Rourou

Rourou ist ein Gemüsegericht aus Vanuatu aus Taroblättern, die in Kokoscreme gegart werden, bis sie weich und reichhaltig sind. Es wird in Vanuatu gekocht, und dasselbe Gericht wird auch auf Fidschi, Tonga und Samoa zubereitet. Taro wird im gesamten Pazifik als Grundnahrungsmittel in Form einer Knolle angebaut, und beim Rourou werden die Blätter als Gemüse verwendet.

Was es wirklich ist

Taroblätter, auch Dasheen-Blätter genannt, werden mit Zwiebel und Salz bei niedriger Hitze in Kokoscreme gegart, bis sie zu einer weichen, dunkelgrünen Masse zerfallen. Die Creme verleiht dem Gericht seine Fülle und eine milde Süße. Die Blätter müssen gründlich gegart werden, denn rohe Taroblätter enthalten Calciumoxalat, das Mund und Rachen reizt. Durch das Garen wird dieser Reizstoff abgebaut. Die klassische Variante enthält kein Fleisch, keinen Fisch und keine Milchprodukte.

Rourou ist kein Spinatgericht. Taroblätter haben eine andere Textur und einen anderen Geschmack als Spinat, und die Kokoscreme macht das Gericht aus.

Wie es serviert wird

• Warm, in einer Schale oder als Beilage neben der Hauptspeise auf dem Teller angerichtet.
• Als Beilage zu Knollengemüse wie Taro, Yams oder Maniok sowie zu Fisch.
• In kleinen Portionen, da die Kokoscreme das Gericht reichhaltig macht.

Wie man es auf der Karte beschreibt

• Die Blätter als Taroblätter oder Dasheen-Blätter benennen und die Creme als Kokoscreme bezeichnen, nicht als Rahmspinat oder Kokosmilchsoße.
• Angeben, dass das Gericht in seiner klassischen Form vegan ist. Wenn die Küche Fisch oder Fleisch hinzufügt, dies benennen und die Bezeichnung vegan streichen.
• Kokos gehört nicht zu den üblicherweise aufgeführten Allergenen. Gäste sollten jedoch darauf hingewiesen werden, dass sie enthalten ist, da manche Gäste mit Schalenfruchtallergien danach fragen.
• Als Beilage anbieten und die Portionsgröße angeben, denn die Kokoscreme macht das Gericht sättigend.