Rourou

Rourou is een groentegerecht uit Vanuatu, bereid van taroblad dat wordt gestoofd in kokosroom tot het zacht en rijk van smaak is. Het wordt bereid in Vanuatu, en hetzelfde gerecht wordt ook gemaakt in Fiji, Tonga en Samoa. Taro wordt in de hele Stille Oceaan verbouwd als basiswortelgewas, en bij rourou worden de bladeren als groente gekookt.

Wat het werkelijk is

Taroblad, ook wel dasheenblad genoemd, wordt met ui en zout in kokosroom op een laag vuur gegaard tot het uiteenvalt in een zachte, donkergroene massa. De room geeft het gerecht zijn rijkheid en een milde zoetheid. De bladeren moeten grondig gaar worden: rauw taroblad bevat calciumoxalaat, dat de mond en keel irriteert, en door het koken wordt die irriterende stof afgebroken. De klassieke versie bevat geen vlees, vis of zuivel.

Rourou is geen spinaziegerecht. Taroblad heeft een andere textuur en smaak dan spinazie, en het is de kokosroom die het gerecht maakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, opgeschept in een kom of naast het hoofdgerecht op het bord.
• Als bijgerecht bij wortelgewassen zoals taro, yam of cassave, en bij vis.
• In kleine porties, want de kokosroom maakt het rijk.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het blad taroblad of dasheenblad, en noem de room kokosroom, niet “romige spinazie” of “kokossaus”.
• Vermeld dat het gerecht in de klassieke versie veganistisch is. Voegt de keuken vis of vlees toe, benoem dat dan en laat het veganistische label weg.
• Kokos staat niet op de gebruikelijke lijst van allergenen, maar vertel gasten dat het erin zit, want sommige gasten met een notenallergie vragen ernaar.
• Verkoop het als bijgerecht en vermeld de portiegrootte, omdat de kokosroom het vullend maakt.