রুরু

রুরু হলো ভানুয়াতুর একটি সবজি পদ, যেখানে টারো পাতা নারকেলের ক্রিমে নরম ও সমৃদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এটি ভানুয়াতুতে রান্না করা হয়, এবং একই পদ ফিজি, টোঙ্গা ও সামোয়াতেও তৈরি হয়। টারো প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চল জুড়ে প্রধান মূল ফসল হিসেবে চাষ করা হয়, আর রুরুতে এর পাতাকে সবজি হিসেবে রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

টারো পাতা, যা ড্যাশিন পাতা নামেও পরিচিত, পেঁয়াজ ও লবণসহ নারকেলের ক্রিমে মৃদু আঁচে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না তা ভেঙে গিয়ে নরম, গাঢ় সবুজ মিশ্রণে পরিণত হয়। ক্রিম পদটিকে সমৃদ্ধি ও হালকা মিষ্টতা দেয়। পাতাগুলো ভালোভাবে রান্না করতে হবে, কারণ কাঁচা টারো পাতায় ক্যালসিয়াম অক্সালেট থাকে, যা মুখ ও গলায় জ্বালা সৃষ্টি করে; রান্নায় সেই জ্বালাকারী উপাদান ভেঙে যায়। ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে কোনো মাংস, মাছ বা দুগ্ধজাত উপাদান থাকে না।

রুরু পালংশাক-জাতীয় কোনো পদ নয়। টারো পাতার গঠন ও স্বাদ পালংশাক থেকে আলাদা, আর নারকেলের ক্রিমই এই পদকে বিশেষ করে তোলে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি বাটিতে বা মূল খাবারের পাশে প্লেটে চামচ দিয়ে তুলে।
• টারো, ইয়াম বা ক্যাসাভার মতো মূল জাতীয় ফসল এবং মাছের সঙ্গে পার্শ্ব-পদ হিসেবে।
• ছোট পরিমাণে, কারণ নারকেলের ক্রিমের জন্য এটি বেশ সমৃদ্ধ।

মেনুতে লেখার সময়

• পাতাকে টারো পাতা বা ড্যাশিন পাতা হিসেবে এবং ক্রিমকে নারকেলের ক্রিম হিসেবে লিখুন, “ক্রিমি পালংশাক” বা “নারকেল দুধের সস” নয়।
• উল্লেখ করুন যে ঐতিহ্যবাহী রূপে পদটি ভেগান। রান্নাঘর যদি মাছ বা মাংস যোগ করে, তবে তা নাম দিয়ে লিখুন এবং ভেগান লেবেল বাদ দিন।
• নারকেল সাধারণত প্রচলিত অ্যালার্জেনের তালিকায় থাকে না, তবে অতিথিদের জানান যে এতে নারকেল আছে, কারণ গাছের বাদামে অ্যালার্জিযুক্ত কিছু অতিথি এ বিষয়ে জিজ্ঞাসা করেন।
• পার্শ্ব-পদ হিসেবে বিক্রি করুন এবং পরিবেশনের পরিমাণ উল্লেখ করুন, কারণ নারকেলের ক্রিমের কারণে এটি বেশ পেটভরা।