Rourou

Rourou 是瓦努阿图的一道蔬菜菜肴，将芋头叶用椰奶慢煮至柔软浓郁。 这道菜在瓦努阿图制作，斐济、汤加和萨摩亚也有同样的做法。芋头在整个太平洋地区都是主要的块茎作物，而在 Rourou 中，人们烹煮的是它的叶子，作为蔬菜食用。

究竟是什么

芋头叶，又称 dasheen 叶，与洋葱和盐一起放入椰奶中，以小火慢煮，直到叶子软烂成一团深绿色的糊状物。椰奶带来浓郁的口感和淡淡的甜味。叶子必须煮透：生芋头叶含有草酸钙，会刺激口腔和喉咙，烹煮可以分解这种刺激物。经典做法不含肉、鱼或乳制品。

Rourou 不是菠菜类菜肴。 芋头叶的质地和风味都与菠菜不同，真正让这道菜成立的是椰奶。

如何供应

• 趁热盛入碗中，或舀到餐盘上，与主菜并列。
• 作为配菜，搭配芋头、山药或木薯等根茎类食材，也可搭配鱼类。
• 小份供应，因为椰奶让它口感丰厚。

菜单上怎么写

• 将叶子写作芋头叶或 dasheen 叶，将奶汁写作椰奶，不要写成“奶油菠菜”或“椰奶酱”。
• 注明经典做法为纯素。如果厨房加入鱼或肉，请写明并取消纯素标注。
• 椰子通常不在常见过敏原清单上，但要告知顾客其中含有椰子，因为有些对坚果过敏的顾客会询问。
• 作为配菜出售，并注明份量，因为椰奶让它很有饱腹感。