Rourou

Ang rourou ay ulam na gulay mula sa Vanuatu na gawa sa dahon ng gabi na nilaga sa gata ng niyog hanggang lumambot at lumapot. Niluluto ito sa Vanuatu, at ginagawa rin ang parehong ulam sa Fiji, Tonga at Samoa. Itinatanim ang gabi sa buong Pasipiko bilang pangunahing pananim na ugat, at sa rourou, ang dahon ang niluluto bilang gulay.

Ano ba talaga ito

Niluluto ang dahon ng gabi, na tinatawag ding dasheen leaves, kasama ang sibuyas at asin sa gata ng niyog sa mahinang apoy hanggang gumuho ito at maging malambot, madilim na berdeng masa. Ang gata ang nagbibigay ng lasa at bahagyang tamis sa ulam. Dapat lutong-luto ang dahon: ang hilaw na dahon ng gabi ay naglalaman ng calcium oxalate, na nakakairita sa bibig at lalamunan, at nasisira ng pagluluto ang irritant na ito. Walang karne, isda o gatas ang klasikong bersyon.

Hindi ito ulam na spinach. Iba ang tekstura at lasa ng dahon ng gabi kumpara sa spinach, at ang gata ng niyog ang bumubuo sa ulam.

Paano ito inihahain

• Mainit, sinandok sa mangkok o sa plato sa tabi ng pangunahing pagkain.
• Bilang side dish kasama ng mga ugat na pananim tulad ng gabi, kamote o kamoteng kahoy, at kasama ng isda.
• Sa maliliit na serving, dahil mayaman ito dahil sa gata.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang dahon bilang taro leaves o dasheen leaves, at ang gata bilang coconut cream, hindi “creamed spinach” o “coconut milk sauce.”
• Sabihin na vegan ang ulam sa klasikong anyo nito. Kung maglalagay ng isda o karne ang kusina, banggitin ito at alisin ang vegan na label.
• Hindi kabilang ang niyog sa karaniwang nakalistang allergen, pero sabihin sa mga bisita na mayroon nito, dahil may mga bisitang may allergy sa tree nut na nagtatanong tungkol dito.
• Ibenta ito bilang side, at ipakita ang laki ng serving, dahil nakakabusog ito dahil sa gata.