Rourou

Το Rourou είναι ένα πιάτο λαχανικών από το Βανουάτου με φύλλα ταρό μαγειρεμένα σε κρέμα καρύδας μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πλούσια. Μαγειρεύεται στο Βανουάτου, και το ίδιο πιάτο παρασκευάζεται επίσης στα Φίτζι, στην Τόνγκα και στη Σαμόα. Το ταρό καλλιεργείται σε όλο τον Ειρηνικό ως βασική ριζική καλλιέργεια, και στο Rourou μαγειρεύονται τα φύλλα του ως λαχανικό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα φύλλα ταρό, γνωστά και ως φύλλα ντασίν, μαγειρεύονται με κρεμμύδι και αλάτι σε κρέμα καρύδας σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθούν σε μια μαλακή, σκούρα πράσινη μάζα. Η κρέμα δίνει στο πιάτο τον πλούτο του και μια ήπια γλυκύτητα. Τα φύλλα πρέπει να μαγειρευτούν καλά: τα ωμά φύλλα ταρό περιέχουν οξαλικό ασβέστιο, που ερεθίζει το στόμα και τον λαιμό, και το μαγείρεμα καταστρέφει αυτόν τον ερεθιστικό παράγοντα. Η κλασική εκδοχή δεν περιέχει κρέας, ψάρι ή γαλακτοκομικά.

Το Rourou δεν είναι πιάτο με σπανάκι. Τα φύλλα ταρό έχουν διαφορετική υφή και γεύση από το σπανάκι, και η κρέμα καρύδας είναι αυτή που κάνει το πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σερβιρισμένο με κουτάλι σε μπολ ή στο πιάτο δίπλα στο κύριο φαγητό.
• Ως συνοδευτικό με ριζικά λαχανικά όπως ταρό, γιάμ ή μανιόκα, και με ψάρι.
• Σε μικρές μερίδες, αφού η κρέμα καρύδας το κάνει πλούσιο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το φύλλο ως φύλλα ταρό ή φύλλα ντασίν, και την κρέμα ως κρέμα καρύδας, όχι ως «κρεμώδες σπανάκι» ή «σάλτσα γάλακτος καρύδας».
• Πες ότι το πιάτο είναι vegan στην κλασική του μορφή. Αν η κουζίνα προσθέσει ψάρι ή κρέας, ονόμασέ το και αφαίρεσε την ένδειξη vegan.
• Η καρύδα δεν συγκαταλέγεται στα συνηθισμένα αλλεργιογόνα που αναγράφονται, αλλά ενημέρωσε τους πελάτες ότι υπάρχει, καθώς κάποιοι με αλλεργία σε ξηρούς καρπούς ρωτούν σχετικά.
• Πούλησε το ως συνοδευτικό και αναγράψε το μέγεθος της μερίδας, επειδή η κρέμα καρύδας το κάνει χορταστικό.