Rourou

Rourou er en grønnsaksrett fra Vanuatu med taroblader som kokes i kokosfløte til de er møre og rike. Den lages på Vanuatu, og den samme retten lages også på Fiji, Tonga og Samoa. Taro dyrkes over hele Stillehavet som en viktig rotvekst, og i rourou brukes bladene som grønnsak.

Hva det egentlig er

Taroblader, også kalt dasheen-blader, kokes med løk og salt i kokosfløte på lav varme til de brytes ned til en myk, mørkegrønn masse. Fløten gir retten fylde og en mild søthet. Bladene må kokes grundig: rå taroblader inneholder kalsiumoksalat, som irriterer munn og hals, og koking bryter ned dette irritasjonsstoffet. Den klassiske versjonen inneholder ingen kjøtt, fisk eller meieriprodukter.

Rourou er ikke en spinatrett. Taroblader har en annen tekstur og smak enn spinat, og det er kokosfløten som gjør retten.

Slik serveres det

• Varm, skjeet opp i en skål eller på tallerkenen ved siden av hovedretten.
• Som tilbehør til rotvekster som taro, yam eller cassava, og til fisk.
• I små porsjoner, siden kokosfløten gjør retten rik.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi bladene som taroblader eller dasheen-blader, og oppgi fløten som kokosfløte, ikke «kremet spinat» eller «kokossaus».
• Si at retten er vegansk i sin klassiske form. Hvis kjøkkenet tilsetter fisk eller kjøtt, oppgi det og fjern veganmerkingen.
• Kokos er ikke blant de vanlige allergenene som står på listen, men fortell gjestene at det finnes i retten, siden noen gjester med allergi mot trenøtter spør om det.
• Selg den som tilbehør, og oppgi porsjonsstørrelsen, fordi kokosfløten gjør den mettende.