რურუ

რურუ არის ვანუატუს ბოსტნეულის კერძი, რომელიც ტაროს ფოთლებისგან მზადდება და კოკოსის კრემში ნაზად და სავსე გემოს მიღებამდე მოიხარშება. ის ვანუატუში მზადდება, იგივე კერძს ფიჯიშიც ამზადებენ, ტონგასა და სამოაშიც. ტარო მთელ წყნარ ოკეანეში მოჰყავთ როგორც ძირითადი ძირხვენა კულტურა, ხოლო რურუში მისი ფოთლები მოიხარშება, როგორც ბოსტნეული.

სინამდვილეში რა არის

ტაროს ფოთლები, რომელსაც დაშინის ფოთლებსაც უწოდებენ, ხახვითა და მარილით კოკოსის კრემში დაბალ ცეცხლზე მოიხარშება, სანამ არ დარბილდება და მუქი მწვანე, რბილ მასად არ იქცევა. კრემი კერძს სიმდიდრესა და ნაზ ტკბილ გემოს ანიჭებს. ფოთლები სრულად უნდა მოიხარშოს: ნედლი ტაროს ფოთლები შეიცავს კალციუმის ოქსალატს, რომელიც პირსა და ყელს აღიზიანებს, ხოლო თერმული დამუშავება ამ გამაღიზიანებელ ნივთიერებას შლის. კლასიკურ ვერსიაში ხორცი, თევზი ან რძის პროდუქტი არ შედის.

რურუ არ არის ისპანახის კერძი. ტაროს ფოთლებს ისპანახისგან განსხვავებული ტექსტურა და გემო აქვთ, და სწორედ კოკოსის კრემი ქმნის კერძის ხასიათს.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად, თასში ან თეფშზე მთავარი კერძის გვერდით დასხმული.
• გარნირად ისეთ ძირხვენებთან ერთად, როგორებიცაა ტარო, იამი და მანიოკა, და თევზთან ერთად.
• მცირე პორციებად, რადგან კოკოსის კრემის გამო ის მდიდარია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ფოთლები დაასახელეთ როგორც ტაროს ფოთლები ან დაშინის ფოთლები, ხოლო კრემი როგორც კოკოსის კრემი, და არა «კრემიანი ისპანახი» ან «კოკოსის რძის სოუსი».
• მიუთითეთ, რომ კერძი კლასიკური სახით ვეგანურია. თუ სამზარეულო თევზს ან ხორცს დაამატებს, ეს დააზუსტეთ და ვეგანურის წარწერა მოხსენით.
• კოკოსი ჩვეულებრივ ალერგენების სიაში არ შედის, მაგრამ სტუმრებს აცნობეთ, რომ ის შემადგენლობაში შედის, რადგან ზოგიერთი სტუმარი, რომელსაც კაკლოვანი ხილის ალერგია აქვს, ამის შესახებ კითხულობს.
• მიჰყიდეთ როგორც გარნირი და მიუთითეთ პორციის ზომა, რადგან კოკოსის კრემის გამო ის საკმაოდ დამაძღარია.