ロウロウ

ロウロウは、タロイモの葉をココナッツクリームでやわらかくなるまで煮込んだ、バヌアツの野菜料理です。 バヌアツで作られるほか、同じ料理はフィジー、トンガ、サモアでも作られています。タロイモは太平洋各地で主食となる根菜として栽培されており、ロウロウでは葉の部分を野菜として調理します。

実際には何か

タロイモの葉は、ダシーンの葉とも呼ばれ、玉ねぎと塩を加えたココナッツクリームで弱火で煮込みます。葉がくずれて、柔らかい濃い緑色の塊になるまで火を通します。クリームがこの料理にコクとほのかな甘みを与えます。葉は十分に加熱する必要があります。生のタロイモの葉にはシュウ酸カルシウムが含まれており、口やのどを刺激しますが、加熱によってその刺激成分は分解されます。伝統的な作り方では、肉、魚、乳製品は使いません。

ロウロウはほうれん草の料理ではありません。 タロイモの葉はほうれん草とは食感も風味も異なり、この料理を特徴づけているのはココナッツクリームです。

提供のしかた

• 温かいうちに、器に盛るか、主菜の横の皿に添えて出します。
• タロイモ、ヤムイモ、キャッサバなどの根菜や、魚料理に添える副菜として出します。
• ココナッツクリームで濃厚なので、少量ずつ盛り付けます。

メニューへの書き方

• 葉はタロイモの葉またはダシーンの葉、クリームはココナッツクリームと表記します。「クリーム煮のほうれん草」や「ココナッツミルクソース」とは書かないでください。
• 伝統的な作り方では、この料理はヴィーガン（完全菜食）であると明記します。厨房で魚や肉を加える場合は、その食材名を書き、ヴィーガン表示は外します。
• ココナッツは一般的に表示が必要とされるアレルゲンには含まれませんが、ナッツアレルギーのある客がココナッツについて尋ねることがあるため、使用していることを伝えてください。
• 副菜として販売し、ココナッツクリームで満腹感があるため、一人前の量を明記します。