Rourou

Le rourou est un plat de légumes originaire de Vanuatu, à base de feuilles de taro mijotées dans de la crème de coco jusqu'à ce qu'elles soient tendres et riches. Il se cuisine à Vanuatu, et le même plat est aussi préparé à Fidji, aux Tonga et aux Samoa. Le taro est cultivé dans tout le Pacifique comme tubercule de base, et dans le rourou ce sont les feuilles qui sont cuisinées comme légume.

Ce que c'est vraiment

Les feuilles de taro, appelées aussi feuilles de dasheen, sont cuites avec de l'oignon et du sel dans la crème de coco, à feu doux, jusqu'à se déliter en une masse molle vert foncé. La crème apporte au plat sa richesse et une légère douceur. Les feuilles doivent être bien cuites : crues, les feuilles de taro contiennent de l'oxalate de calcium, qui irrite la bouche et la gorge, et la cuisson détruit cet irritant. La version classique ne contient ni viande, ni poisson, ni produits laitiers.

Le rourou n'est pas un plat aux épinards. Les feuilles de taro ont une texture et une saveur différentes de celles des épinards, et c'est la crème de coco qui fait le plat.

Comment c'est servi

• Chaud, servi à la cuillère dans un bol ou dans l'assiette à côté du plat principal.
• En accompagnement de tubercules comme le taro, l'igname ou le manioc, et de poisson.
• En petites portions, car la crème de coco le rend riche.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez la feuille par « feuilles de taro » ou « feuilles de dasheen », et la crème par « crème de coco », et non par « épinards à la crème » ou « sauce au lait de coco ».
• Indiquez que le plat est végétalien dans sa forme classique. Si la cuisine ajoute du poisson ou de la viande, mentionnez-le et retirez la mention végétalienne.
• La noix de coco ne fait pas partie des allergènes habituellement déclarés, mais signalez sa présence aux clients, car certains clients allergiques aux fruits à coque posent la question.
• Proposez-le comme accompagnement et précisez la taille de la portion, car la crème de coco le rend rassasiant.