Rourou

Rourou je vanuatujska zelenjavna jed iz listov tara, kuhanih v kokosovi smetani, dokler niso mehki in bogati. Pripravlja se na Vanuatuju, enaka jed pa se pripravlja tudi na Fidžiju, v Tongi in na Samoi. Taro se po Pacifiku goji kot osnovni gomoljni pridelek, pri rourouju pa se kot zelenjava kuhajo listi.

Kaj pravzaprav je

Listi tara, imenovani tudi listi dasheen, se skupaj s čebulo in soljo kuhajo v kokosovi smetani na nizki temperaturi, dokler se ne zmehčajo v mehko, temno zeleno maso. Smetana jedi daje bogato teksturo in rahlo sladkobo. Liste je treba dobro skuhati, ker surovi listi tara vsebujejo kalcijev oksalat, ki draži usta in grlo, kuhanje pa ta dražilni učinek razgradi. Klasična različica ne vsebuje mesa, rib ali mlečnih izdelkov.

Rourou ni jed iz špinače. Listi tara imajo drugačno teksturo in okus kot špinača, jed pa dela prav kokosova smetana.

Kako se postreže

• Toplo, z žlico nadevljen v skledo ali na krožnik ob glavni jedi.
• Kot priloga h koreninskim pridelkom, kot so taro, jam ali manioka, in k ribi.
• V majhnih porcijah, saj je zaradi kokosove smetane bogata.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Listi naj bodo poimenovani kot listi tara ali listi dasheen, smetana pa kot kokosova smetana, ne kot «kremasta špinača» ali «omaka iz kokosovega mleka».
• Povejte, da je jed v klasični obliki veganska. Če kuhinja doda ribo ali meso, to navedite in opustite oznako vegansko.
• Kokos ni med običajnimi alergeni, a gostom povejte, da je prisoten, saj nekateri gosti z alergijo na lupinasto sadje sprašujejo po njem.
• Ponujajte jo kot prilogo in navedite velikost porcije, ker je zaradi kokosove smetane nasitna.