Riz Gras

Riz gras 是以番茄為基底的醬汁燉煮的米飯，搭配蔬菜與肉類，是布吉納法索常見的主食。 布吉納法索的官方語言是法語，這道菜的法文名稱大致可譯為“油膩的米飯”。每個家庭的作法不盡相同，因此米飯、肉類、蔬菜與醬汁之間的比例從來不會完全一樣。

實際上是什麼

基底是米飯，在以番茄糊與植物油炒過的洋蔥所做的醬汁中慢慢燉煮。胡蘿蔔和高麗菜會一起下鍋，肉塊也在同一鍋醬汁中烹煮。米飯是直接在醬汁裡煮，而不是另外煮好再拌入，因此米粒在燉煮時會吸收番茄與油脂，煮出來柔軟、帶著色澤，並且均勻裹上醬汁。醬汁、肉類、蔬菜與米飯一起烹煮成一道菜，而以米飯為核心。

如何供應

• 趁熱從鍋中盛出，作為完整的正餐主食。
• 盤底鋪米飯，再將肉類與蔬菜舀在上面或拌入其中。
• 單獨供應即可，因為米飯、肉類與蔬菜合在一起就是一道完整的料理。

菜單上怎麼寫

• 標明米飯與肉類，例如“Riz gras 配牛肉”。作法各有不同，因此要說明供應的是哪一種肉。
• 列出標準配料：胡蘿蔔與高麗菜，醬汁中含番茄與洋蔥。
• 詢問廚房使用哪種油。花生油是必須標示的過敏原，因此請在菜單或過敏原說明中寫明所用的油。
• 若廚房加入濃湯塊或調味粉，請確認是否含芹菜、芥末與亞硫酸鹽。
• 不要標示為素食，因為它含有肉類。請清楚標明肉類，讓有飲食限制的客人自行判斷。