Riz Gras

Το Riz gras είναι ρύζι μαγειρεμένο σε σάλτσα με βάση την ντομάτα, με λαχανικά και κρέας, και αποτελεί συνηθισμένο κυρίως πιάτο στο Μπουρκίνα Φάσο. Η επίσημη γλώσσα του Μπουρκίνα Φάσο είναι τα γαλλικά, και το πιάτο φέρει γαλλικό όνομα που μεταφράζεται χονδρικά ως «λιπαρό ρύζι». Οι συνταγές διαφέρουν από νοικοκυριό σε νοικοκυριό, επομένως η ισορροπία ανάμεσα σε ρύζι, κρέας, λαχανικά και σάλτσα δεν είναι ποτέ ακριβώς η ίδια.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η βάση είναι το ρύζι, μαγειρεμένο αργά σε σάλτσα που φτιάχνεται από πελτέ ντομάτας και κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό έλαιο. Το καρότο και το λάχανο μπαίνουν στην κατσαρόλα, και το κρέας μαγειρεύεται στην ίδια σάλτσα. Το ρύζι μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα και όχι χωριστά, οπότε οι κόκκοι απορροφούν την ντομάτα και το λάδι καθώς σιγοβράζουν και βγαίνουν μαλακοί, χρωματισμένοι και πλήρως επικαλυμμένοι. Σάλτσα, κρέας, λαχανικά και ρύζι μαγειρεύονται μαζί ως ένα πιάτο, με το ρύζι στο κέντρο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από την κατσαρόλα, ως πλήρες κυρίως γεύμα.
• Σερβίρεται με το ρύζι στη βάση και το κρέας και τα λαχανικά κουταλιασμένα από πάνω ή ανακατωμένα μέσα.
• Μόνο του, αφού το ρύζι, το κρέας και τα λαχανικά μαζί αποτελούν ένα ολοκληρωμένο πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ρύζι και το κρέας, για παράδειγμα «Riz gras with beef». Οι συνταγές ποικίλλουν, γι' αυτό πρέπει να δηλώνεις ποιο κρέας σερβίρεται.
• Κατέγραψε τα λαχανικά που περιλαμβάνονται κανονικά: καρότο και λάχανο, με ντομάτα και κρεμμύδι στη σάλτσα.
• Ρώτα ποιο έλαιο χρησιμοποιεί η κουζίνα. Το αραχιδέλαιο είναι αλλεργιογόνο που πρέπει να δηλώνεται, οπότε ανέγραψε το έλαιο στον κατάλογο ή στις σημειώσεις για τα αλλεργιογόνα.
• Αν η κουζίνα προσθέτει ζωμό σε κύβους ή μείγματα καρυκευμάτων, έλεγξέ τα για σέλινο, μουστάρδα και θειώδη.
• Μην το χαρακτηρίζεις χορτοφαγικό, αφού περιέχει κρέας. Ονόμασε καθαρά το κρέας ώστε όσοι έχουν διατροφικούς περιορισμούς να μπορούν να αποφασίσουν.