Riz Gras

Il riz gras è riso cotto a fuoco lento in una salsa a base di pomodoro con verdure e carne, ed è un piatto principale molto diffuso in Burkina Faso. La lingua ufficiale del Burkina Faso è il francese, e il piatto porta un nome francese che si traduce approssimativamente come «riso grasso». Le ricette variano da famiglia a famiglia, quindi l'equilibrio tra riso, carne, verdure e salsa non è mai esattamente lo stesso.

Che cos'è davvero

La base è il riso, cotto lentamente in una salsa preparata con concentrato di pomodoro e cipolla fritta in olio vegetale. Nella pentola vanno carota e cavolo, e la carne cuoce nella stessa salsa. Il riso viene cotto direttamente nella salsa e non separatamente, così i chicchi assorbono il pomodoro e l'olio mentre sobbollono e risultano morbidi, colorati e ben avvolti. Salsa, carne, verdure e riso cuociono insieme come un unico piatto, con il riso al centro.

Come si serve

• Caldo, direttamente dalla pentola, come pasto principale completo.
• Impiattato con il riso sul fondo e la carne e le verdure versate sopra o mescolate.
• Da solo, perché riso, carne e verdure insieme formano un piatto completo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il riso e la carne, per esempio «Riz gras con manzo». Le ricette variano, quindi specificate quale carne viene servita.
• Elencate le verdure previste di base: carota e cavolo, con pomodoro e cipolla nella salsa.
• Chiedete quale olio usa la cucina. L'olio di arachidi è un allergene che va dichiarato, quindi indicatelo nel menu o nelle note sugli allergeni.
• Se la cucina aggiunge dadi per brodo o miscele di spezie, verificatene la presenza di sedano, senape e solfiti.
• Non etichettate il piatto come vegetariano, perché contiene carne. Indicate chiaramente la carne, così gli ospiti con esigenze alimentari possono decidere.