Riz Gras（油饭）

Riz gras 是一种以番茄酱汁配蔬菜和肉类慢炖的米饭，是布基纳法索常见的主菜。 布基纳法索的官方语言是法语，这道菜的法文名字大致可译为“油饭”。各家做法不同，因此米饭、肉类、蔬菜和酱汁之间的比例从来不完全一样。

究竟是什么

基础是米饭，在由番茄酱和用植物油炒香的洋葱调成的酱汁中慢慢煮熟。胡萝卜和卷心菜也放入锅中，肉类与酱汁一同焖煮。米饭是直接在酱汁里煮的，而不是另外煮好再拌入，因此谷粒在煮的过程中吸收番茄与油脂，出锅时柔软、带着颜色，并且裹满酱汁。酱汁、肉类、蔬菜和米饭作为一道菜一起烹制，以米饭为核心。

如何供应

• 趁热从锅中盛出，作为一份完整的主餐。
• 装盘时米饭铺在底部，肉类和蔬菜舀在米饭上方或与之拌匀。
• 可单独食用，因为米饭、肉类和蔬菜合在一起已经是一道完整的菜。

菜单上怎么写

• 写明米饭和肉类，例如“牛肉油饭”。由于各家做法不同，应注明所用的肉类。
• 列出标配的蔬菜：胡萝卜和卷心菜，酱汁中含番茄和洋葱。
• 询问厨房使用哪种油。花生油属于需要申报的过敏原，应在菜单或过敏原说明中注明所用的油。
• 如果厨房加入了鸡精或调味料，需检查其是否含有芹菜、芥末和亚硫酸盐。
• 不要标注为素食，因为这道菜含有肉类。应明确写出所用的肉类，以便有饮食禁忌的顾客自行判断。