Riz Gras

El riz gras es arroz cocido a fuego lento en una salsa a base de tomate con verduras y carne, y es un plato principal habitual en Burkina Faso. El idioma oficial de Burkina Faso es el francés, y el plato lleva un nombre francés que se traduce aproximadamente como «arroz graso». Las recetas varían de una casa a otra, por lo que el equilibrio entre arroz, carne, verduras y salsa nunca es exactamente el mismo.

Qué es realmente

La base es el arroz, cocinado lentamente en una salsa elaborada con concentrado de tomate y cebolla frita en aceite vegetal. La zanahoria y el repollo se añaden a la olla, y la carne se cocina en la misma salsa. El arroz se cocina en la propia salsa en lugar de por separado, de modo que los granos absorben el tomate y el aceite mientras se cuecen a fuego lento y salen tiernos, coloreados y bien impregnados. La salsa, la carne, las verduras y el arroz se cocinan juntos como un solo plato, con el arroz en el centro.

Cómo se sirve

• Caliente, directamente de la olla, como plato principal completo.
• Emplatado con el arroz en la base y la carne y las verduras vertidas por encima o mezcladas.
• Solo, ya que el arroz, la carne y las verduras juntos forman un plato completo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el arroz y la carne, por ejemplo «Riz gras con ternera». Las recetas varían, así que diga qué carne se sirve.
• Enumere las verduras que vienen de serie: zanahoria y repollo, con tomate y cebolla en la salsa.
• Pregunte qué aceite utiliza la cocina. El aceite de cacahuete es un alérgeno que debe declararse, así que indíquelo en la carta o en las notas de alérgenos.
• Si la cocina añade cubitos de caldo o mezclas de condimentos, compruebe si contienen apio, mostaza y sulfitos.
• No lo etiquete como vegetariano, ya que contiene carne. Nombre la carne con claridad para que los comensales con restricciones alimentarias puedan decidir.