რიზ გრა

რიზ გრა არის ბრინჯი, რომელიც პომიდვრის სოუსში ბოსტნეულითა და ხორცით არის მოხარშული და ბურკინა ფასოში გავრცელებული მთავარი კერძია. ბურკინა ფასოს ოფიციალური ენაა ფრანგული, და კერძს ფრანგული სახელი აქვს, რომელიც დაახლოებით ნიშნავს «ცხიმიან ბრინჯს». რეცეპტები ოჯახიდან ოჯახამდე განსხვავდება, ამიტომ ბრინჯის, ხორცის, ბოსტნეულისა და სოუსის ბალანსი არასდროს არის ზუსტად ერთნაირი.

სინამდვილეში რა არის

საფუძველი ბრინჯია, რომელიც ნელა მოიხარშება სოუსში. სოუსი მზადდება პომიდვრის პასტისგან და მზეთუნახვის ზეთში მოშუშული ხახვისგან. ქვაბში ემატება სტაფილო და კომბოსტო, ხორცი კი იმავე სოუსში იხარშება. ბრინჯი მზადდება თავად სოუსში და არა ცალკე, ამიტომ მარცვლები ხარშვისას შთანთქავს პომიდორსა და ზეთს, რბილდება და იღებება. სოუსი, ხორცი, ბოსტნეული და ბრინჯი ერთ კერძად იხარშება, ცენტრში კი ბრინჯია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, პირდაპირ ქვაბიდან, როგორც სრულფასოვანი მთავარი კერძი.
• თეფშზე ბრინჯი ქვეშ დევს, ხორცი და ბოსტნეული კი ზემოდან ისხმება ან შერეულია.
• მარტო, რადგან ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული ერთად სრულ კერძს ქმნის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ბრინჯი და ხორცი, მაგალითად, «რიზ გრა საქონლის ხორცით». რეცეპტები განსხვავდება, ამიტომ მიუთითეთ, რა ხორცი ემსახურება.
• ჩამოთვალეთ სტანდარტული ბოსტნეული: სტაფილო და კომბოსტო, სოუსში კი პომიდორი და ხახვი.
• ჰკითხეთ, რომელ ზეთს იყენებს სამზარეულო. არაქისის ზეთი ალერგენია, რომელიც სავალდებულოდ უნდა დეკლარირდეს, ამიტომ ზეთი მენიუში ან ალერგენების შენიშვნებში უნდა იყოს მითითებული.
• თუ სამზარეულო ბულონის კუბიკებს ან სანელებლების ნარევს უმატებს, შეამოწმეთ მათში სელინი, რუხი და სულფიტები.
• ვეგეტარიანულად არ მონიშნოთ, რადგან კერძი ხორცს შეიცავს. მკაფიოდ დაასახელეთ ხორცი, რომ დიეტური შეზღუდვების მქონე სტუმრებმა თავად გადაწყვიტონ.