Riz Gras

Riz gras là cơm được nấu trong nước sốt cà chua cùng rau củ và thịt, và là món chính phổ biến ở Burkina Faso. Ngôn ngữ chính thức của Burkina Faso là tiếng Pháp, và món ăn này mang tên tiếng Pháp, có thể hiểu gần đúng là “cơm béo”. Công thức khác nhau tùy theo từng gia đình, nên tỷ lệ cơm, thịt, rau củ và nước sốt không bao giờ hoàn toàn giống nhau.

Thực chất là gì

Nền của món ăn là cơm, được nấu chậm trong nước sốt làm từ cà chua nghiền và hành tây xào với dầu thực vật. Cà rốt và bắp cải được cho vào nồi, còn thịt được nấu trong chính nước sốt đó. Cơm được nấu trực tiếp trong nước sốt chứ không nấu riêng, nên các hạt gạo hút cà chua và dầu khi sôi liu riu, cho ra hạt mềm, có màu và được bao phủ đều. Nước sốt, thịt, rau củ và cơm được nấu chung thành một món duy nhất, với cơm ở trung tâm.

Cách phục vụ

• Nóng, múc thẳng từ nồi, dùng làm bữa chính đầy đủ.
• Trình bày với cơm ở đáy đĩa, thịt và rau củ được múc lên trên hoặc trộn đều vào.
• Dùng riêng, vì cơm, thịt và rau củ cùng nhau đã tạo thành một món ăn hoàn chỉnh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ tên cơm và loại thịt, ví dụ “Riz gras với thịt bò”. Công thức khác nhau nên cần nói rõ đang dùng loại thịt nào.
• Liệt kê các loại rau củ có sẵn trong món: cà rốt và bắp cải, cùng cà chua và hành tây trong nước sốt.
• Hỏi bếp dùng loại dầu nào. Dầu đậu phộng là chất gây dị ứng cần khai báo, nên cần ghi loại dầu trên thực đơn hoặc trong phần lưu ý về chất gây dị ứng.
• Nếu bếp thêm viên gia vị hoặc hỗn hợp nêm sẵn, hãy kiểm tra xem có chứa cần tây, mù tạt hoặc sulfit không.
• Không ghi món này là chay, vì món có chứa thịt. Hãy ghi rõ loại thịt để thực khách có chế độ ăn kiêng có thể tự quyết định.