Riz Gras

Riz gras to ryż duszony w sosie pomidorowym z warzywami i mięsem, powszechne danie główne w Burkina Faso. Urzędowym językiem Burkina Faso jest francuski, a nazwa dania pochodzi z francuskiego i w przybliżeniu oznacza „tłusty ryż”. Przepisy różnią się w zależności od domu, więc proporcje ryżu, mięsa, warzyw i sosu nigdy nie są dokładnie takie same.

Czym to naprawdę jest

Podstawą jest ryż, gotowany powoli w sosie przygotowanym z koncentratu pomidorowego i cebuli smażonej na oleju roślinnym. Do garnka trafia marchew i kapusta, a mięso gotuje się w tym samym sosie. Ryż gotuje się w samym sosie, a nie osobno, dzięki czemu ziarna wchłaniają pomidory i olej podczas duszenia i wychodzą miękkie, zabarwione i równomiernie oblepione. Sos, mięso, warzywa i ryż przygotowuje się razem jako jedno danie, z ryżem w centrum.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z garnka, jako pełne danie główne.
• Na talerzu ryż jako podstawa, a mięso i warzywa nałożone na wierzch lub wymieszane z ryżem.
• Samodzielnie, bo ryż, mięso i warzywa razem tworzą pełne danie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ryżu i mięsa, na przykład „Riz gras z wołowiną”. Przepisy są różne, więc napisz, jakie mięso jest podawane.
• Wymień warzywa, które są standardem: marchew i kapustę, a w sosie pomidor i cebulę.
• Zapytaj, jakiego oleju używa kuchnia. Olej arachidowy jest alergenem, który trzeba zadeklarować, więc podaj olej w karcie lub w informacjach o alergenach.
• Jeśli kuchnia dodaje kostki bulionowe lub gotowe mieszanki przypraw, sprawdź je pod kątem selera, gorczycy i siarczynów.
• Nie oznaczaj dania jako wegetariańskiego, ponieważ zawiera mięso. Wyraźnie podaj rodzaj mięsa, aby goście z ograniczeniami żywieniowymi mogli podjąć decyzję.