Riz Gras

Riz gras je rýže dušená v omáčce na bázi rajčat se zeleninou a masem a je běžným hlavním jídlem v Burkina Faso. Úředním jazykem Burkina Faso je francouzština a jídlo nese francouzský název, který zhruba znamená „mastná rýže“. Recepty se liší podle domácností, takže poměr rýže, masa, zeleniny a omáčky nikdy není přesně stejný.

Co to doopravdy je

Základem je rýže, vařená pomalu v omáčce připravené z rajčatového protlaku a cibule osmažené na rostlinném oleji. Do hrnce jde mrkev a zelí a maso se vaří ve stejné omáčce. Rýže se vaří přímo v omáčce, nikoli odděleně, takže si zrna během dušení nasávají rajčata a olej a vychází měkká, zbarvená a plně obalená. Omáčka, maso, zelenina a rýže se vaří najednou jako jedno jídlo, přičemž ve středu stojí rýže.

Jak se to podává

• Horké, rovnou z hrnce, jako plnohodnotné hlavní jídlo.
• Naservírované tak, že rýže tvoří základ a maso se zeleninou jsou naneseny navrch nebo promíchané.
• Samostatně, protože rýže, maso a zelenina dohromady tvoří kompletní jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte rýži i maso, například „Riz gras s hovězím masem“. Recepty se liší, proto napište, jaké maso se podává.
• Vypište zeleninu, která je v základní verzi: mrkev a zelí, v omáčce pak rajče a cibuli.
• Zeptejte se, jaký olej kuchyně používá. Arašídový olej je alergen, který je nutné uvádět, proto ho uveďte na jídelním lístku nebo v informacích o alergenech.
• Pokud kuchyně přidává bujónové kostky nebo koření, zkontrolujte je na obsah celeru, hořčice a siřičitanů.
• Nepište u něj, že je vegetariánské, protože obsahuje maso. Maso jasně pojmenujte, aby hosté s dietními pravidly mohli sami rozhodnout.