Riz Gras

Riz gras ir rīsi, kas sautēti tomātu bāzes mērcē kopā ar dārzeņiem un gaļu, un tas ir parasts pamatēdiens Burkina Faso. Burkina Faso oficiālā valoda ir franču valoda, un ēdienam ir franču nosaukums, kas brīvi tulkojams kā “taukainie rīsi”. Receptes atšķiras no mājsaimniecības uz mājsaimniecību, tāpēc rīsu, gaļas, dārzeņu un mērces attiecība nekad nav tieši vienāda.

Kas tas patiesībā ir

Pamatā ir rīsi, kas lēni vārīti mērcē, kuru veido tomātu pasta un augu eļļā apcepts sīpols. Burkānus un kāpostus ieliek katlā, un gaļa gatavojas tajā pašā mērcē. Rīsus vāra pašā mērcē, nevis atsevišķi, tāpēc graudi sūc tomātu un eļļu, kamēr sautējas, un iznāk mīksti, krāsaini un pilnībā pārklāti. Mērce, gaļa, dārzeņi un rīsi tiek gatavoti kopā kā viens ēdiens, kura centrā ir rīsi.

Kā to pasniedz

• Karsts, tieši no katla, kā pilnvērtīgs pamatēdiens.
• Pasniegts ar rīsiem apakšā, bet gaļa un dārzeņi uzlieti virsū vai samaisīti.
• Atsevišķi, jo rīsi, gaļa un dārzeņi kopā veido pilnīgu ēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet rīsus un gaļu, piemēram, “Riz gras ar liellopa gaļu”. Receptes atšķiras, tāpēc norādiet, kāda gaļa tiek pasniegta.
• Uzskaitiet dārzeņus, kas ir standarta sastāvā: burkāni un kāposti, mērcē – tomāti un sīpols.
• Pajautājiet, kādu eļļu virtuve izmanto. Zemesriekstu eļļa ir deklarējams alergēns, tāpēc norādiet eļļu ēdienkartē vai alergēnu piezīmēs.
• Ja virtuve pievieno buljona kubiņus vai garšvielu maisījumus, pārbaudiet tos uz selerijām, sinepēm un sulfītiem.
• Neapzīmējiet to kā veģetāriešu ēdienu, jo tajā ir gaļa. Skaidri nosauciet gaļu, lai viesis ar uztura ierobežojumiem varētu izdarīt izvēli.