Riz Gras

Riz gras je pirinač kuvan na sporo u sosu na bazi paradajza, sa povrćem i mesom, i uobičajeno je glavno jelo u Burkina Faso. Službeni jezik Burkina Faso je francuski, a jelo nosi francusko ime koje otprilike znači «masni pirinač». Recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva, pa odnos pirinča, mesa, povrća i sosa nikad nije potpuno isti.

Šta je zapravo

Osnova je pirinač, kuvan polako u sosu napravljenom od paradajz paste i crnog luka prženog na biljnom ulju. U lonac idu šargarepa i kupus, a meso se kuva u istom sosu. Pirinač se kuva u samom sosu, a ne odvojeno, tako da zrna upijaju paradajz i ulje dok se kuvaju i izlaze mekana, obojena i potpuno obložena. Sos, meso, povrće i pirinač kuvaju se zajedno kao jedno jelo, sa pirinčem u središtu.

Kako se služi

• Vruć, direktno iz lonca, kao kompletan glavni obrok.
• Servira se sa pirinčem na dnu tanjira, a meso i povrće se prelivaju preko ili mešaju kroz pirinač.
• Samostalno, jer pirinač, meso i povrće zajedno čine kompletno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pirinač i meso, na primer «Riz gras sa govedinom». Recepti se razlikuju, pa recite koje meso se služi.
• Nabrojte povrće koje ide uz jelo: šargarepa i kupus, uz paradajz i crni luk u sosu.
• Pitajte koje ulje kuhinja koristi. Ulje od kikirikija je alergen koji se mora deklarisati, pa ga navedite na jelovniku ili u napomenama o alergenima.
• Ako kuhinja dodaje kocke za supu ili mešavine začina, proverite ih na prisustvo celera, senfa i sulfita.
• Nemojte ga označiti kao vegetarijansko jelo, jer sadrži meso. Jasno navedite meso kako bi gosti sa ishrambenim ograničenjima mogli sami da odluče.