Riz Gras

Riz gras je ryža dusená v omáčke na báze paradajok so zeleninou a mäsom a je bežným hlavným jedlom v Burkina Faso. Úradným jazykom Burkina Faso je francúzština a jedlo nesie francúzsky názov, ktorý voľne znamená “mastná ryža”. Recepty sa líšia domácnosť od domácnosti, takže pomer ryže, mäsa, zeleniny a omáčky nie je nikdy presne rovnaký.

Čo to v skutočnosti je

Základom je ryža, pomaly varená v omáčke z paradajkovej pasty a cibule osmaženej na rastlinnom oleji. Do hrnca sa pridáva mrkva a kapusta a mäso sa dusí v tej istej omáčke. Ryža sa varí priamo v omáčke, nie oddelene, takže zrná počas dusenia nasávajú paradajku a olej, mäknú, nadobúdajú farbu a sú úplne obalené. Omáčka, mäso, zelenina a ryža sa pripravujú spolu ako jedno jedlo, v ktorom je ryža v centre.

Ako sa podáva

• Horúce, priamo z hrnca, ako plnohodnotné hlavné jedlo.
• Na tanieri sa podáva ryža ako základ a mäso so zeleninou sa prelieva omáčkou alebo sa s ryžou premieša.
• Samostatne, pretože ryža, mäso a zelenina spolu tvoria kompletné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ryžu aj mäso, napríklad “Riz gras s hovädzím”. Recepty sa líšia, preto uveďte, aký druh mäsa sa podáva.
• Vypíšte zeleninu, ktorá je štandardnou súčasťou: mrkvu a kapustu, v omáčke paradajku a cibuľu.
• Opýtajte sa, aký olej kuchyňa používa. Arašidový olej je alergén, ktorý treba deklarovať, preto ho uveďte v jedálnom lístku alebo v poznámkach o alergénoch.
• Ak kuchyňa pridáva bujónové kocky alebo koreniace zmesi, skontrolujte ich na obsah zeleru, horčice a siričitanov.
• Nenavrhujte ho ako vegetariánske, pretože obsahuje mäso. Jasne pomenujte mäso, aby hostia s nárokmi na stravu mohli sami rozhodnúť.