Riz Gras

Riz gras adalah nasi yang dimasak dalam saus berbahan dasar tomat dengan sayuran dan daging, dan merupakan hidangan utama yang umum di Burkina Faso. Bahasa resmi Burkina Faso adalah bahasa Prancis, dan hidangan ini memiliki nama Prancis yang kurang lebih berarti “nasi berlemak.” Resepnya berbeda-beda dari rumah ke rumah, sehingga keseimbangan nasi, daging, sayuran, dan saus tidak pernah persis sama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dasarnya adalah nasi, yang dimasak perlahan dalam saus dari pasta tomat dan bawang bombay yang ditumis dengan minyak nabati. Wortel dan kol dimasukkan ke dalam panci, dan daging dimasak dalam saus yang sama. Nasi dimasak di dalam saus itu sendiri, bukan terpisah, sehingga butirannya menyerap tomat dan minyak selama direbus dan keluar dalam keadaan lembut, berwarna, serta terbalut sempurna. Saus, daging, sayuran, dan nasi dimasak bersama sebagai satu hidangan, dengan nasi sebagai intinya.

Cara penyajiannya

• Panas, langsung dari panci, sebagai hidangan utama lengkap.
• Disajikan dengan nasi di bagian dasar piring, lalu daging dan sayuran dituang di atasnya atau dicampur merata.
• Disajikan tanpa pendamping, karena nasi, daging, dan sayuran bersama-sama sudah membentuk hidangan yang lengkap.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan nasi dan dagingnya, misalnya “Riz Gras dengan daging sapi.” Resepnya bervariasi, jadi tuliskan jenis daging yang disajikan.
• Cantumkan sayuran yang lazim disertakan: wortel dan kol, dengan tomat dan bawang bombay di dalam saus.
• Tanyakan minyak apa yang digunakan dapur. Minyak kacang tanah termasuk alergen yang wajib dicantumkan, jadi tuliskan jenis minyaknya di menu atau dalam catatan alergen.
• Jika dapur menambahkan kaldu instan atau bumbu campuran, periksa kandungannya terhadap seledri, mustard, dan sulfit.
• Jangan memberi label vegetarian, karena hidangan ini mengandung daging. Sebutkan dagingnya dengan jelas agar tamu yang memiliki pantangan makanan dapat memutuskan sendiri.