Riz Gras

Riz gras este orez gătit la foc mic într-un sos pe bază de roșii, cu legume și carne, și este un fel principal comun în Burkina Faso. Limba oficială a Burkinei Faso este franceza, iar preparatul poartă un nume francez care se traduce aproximativ prin „orez gras”. Rețetele diferă de la gospodărie la gospodărie, așa că raportul dintre orez, carne, legume și sos nu este niciodată exact același.

Ce este de fapt

Baza este orezul, gătit lent într-un sos preparat din pastă de roșii și ceapă călită în ulei vegetal. Morcovul și varza ajung în oală, iar carnea se gătește în același sos. Orezul se gătește chiar în sos, nu separat, astfel că boabele absorb roșiile și uleiul pe măsură ce fierb, și ies moi, colorate și bine acoperite. Sosul, carnea, legumele și orezul se gătesc împreună ca un singur fel, cu orezul în centru.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din oală, ca fel principal complet.
• Servit cu orezul la bază și cu carnea și legumele turnate peste el sau amestecate.
• Singur, deoarece orezul, carnea și legumele împreună formează un fel complet.

Cum îl scrii în meniu

• Numește orezul și carnea, de exemplu „Riz gras cu vită”. Rețetele variază, așa că precizează ce carne se servește.
• Enumeră legumele care vin standard: morcov și varză, plus roșii și ceapă în sos.
• Întreabă ce ulei folosește bucătăria. Uleiul de arahide este un alergen care trebuie declarat, așa că indică uleiul în meniu sau în notele despre alergeni.
• Dacă bucătăria adaugă cuburi de supă sau amestecuri de condimente, verifică-le pentru țelină, muștar și sulfiți.
• Nu-l marca drept vegetarian, deoarece conține carne. Numește clar carnea, ca oaspeții cu reguli alimentare să poată decide.