Riz Gras

A riz gras paradicsomos szószban, zöldségekkel és hússal párolt rizs, amely Burkina Faso gyakori főétele. Burkina Faso hivatalos nyelve a francia, az étel francia neve nagyjából „zsíros rizst“ jelent. A receptek háztartásonként eltérnek, ezért a rizs, a hús, a zöldségek és a szósz aránya sosem pontosan ugyanaz.

Mi is ez valójában

Az alap a rizs, amelyet lassan főznek paradicsomkoncentrátumból és növényi olajon pirított hagymából készült szószban. A lábasba sárgarépa és káposzta kerül, a hús ugyanabban a szószban fő. A rizst nem külön, hanem magában a szószban főzik, így a szemek felszívják a paradicsomot és az olajat, puhák, színesek lesznek és teljesen bevonódnak. A szósz, a hús, a zöldségek és a rizs egy ételként együtt készül, a középpontban a rizzsel.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül az edényből, teljes értékű főételként.
• A rizst az alján tálalják, a húst és a zöldségeket rákanalazzák vagy beleforgatják.
• Önmagában, mert a rizs, a hús és a zöldségek együtt teljes ételt adnak.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a rizst és a húst, például „Riz gras marhahússal“. A receptek eltérnek, ezért mondd meg, milyen hús kerül az ételbe.
• Sorold fel az alapzöldségeket: sárgarépa és káposzta, a szószban paradicsommal és hagymával.
• Kérdezd meg, milyen olajat használ a konyha. A mogyoróolaj jelölésköteles allergén, ezért az olajat tüntesd fel az étlapon vagy az allergénjelzésekben.
• Ha a konyha húsleveskockát vagy fűszerkeveréket ad hozzá, ellenőrizd, hogy tartalmaz-e zellert, mustárt vagy szulfitokat.
• Ne jelöld vegetáriánusnak, mert húst tartalmaz. Nevezd meg egyértelműen a húst, hogy a speciális étrendet követő vendégek dönthessenek.