Riz Gras

Riz Gras ist Reis, der in einer tomatenbasierten Soße mit Gemüse und Fleisch geschmort wird, und es ist ein verbreitetes Hauptgericht in Burkina Faso. Die Amtssprache von Burkina Faso ist Französisch, und das Gericht trägt einen französischen Namen, dessen Übersetzung ungefähr fetter Reis lautet. Die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt, daher ist das Verhältnis von Reis, Fleisch, Gemüse und Soße nie genau gleich.

Was es wirklich ist

Die Grundlage ist Reis, der langsam in einer Soße gegart wird, die aus Tomatenmark und in Pflanzenöl angebratenen Zwiebeln entsteht. Karotte und Kohl kommen in den Topf, und das Fleisch gart in derselben Soße. Der Reis wird direkt in der Soße gekocht und nicht separat, sodass die Körner beim Köcheln Tomate und Öl aufnehmen und weich, gefärbt und vollständig umhüllt werden. Soße, Fleisch, Gemüse und Reis werden gemeinsam als ein Gericht zubereitet, wobei der Reis im Mittelpunkt steht.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus dem Topf, als vollwertige Hauptmahlzeit.
• Auf dem Teller als Grundlage angerichtet, wobei Fleisch und Gemüse darüber gelegt oder untergemischt werden.
• Allein, da Reis, Fleisch und Gemüse zusammen bereits ein komplettes Gericht ergeben.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Benennen Sie den Reis und das Fleisch, zum Beispiel Riz Gras mit Rind. Die Rezepte variieren, daher sollte angegeben werden, welches Fleisch serviert wird.
• Listen Sie das Gemüse auf, das standardmäßig enthalten ist: Karotte und Kohl, dazu Tomate und Zwiebel in der Soße.
• Fragen Sie nach, welches Öl die Küche verwendet. Erdnussöl ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen, daher sollte das Öl auf der Speisekarte oder in den Allergenhinweisen angegeben werden.
• Wenn die Küche Brühwürfel oder Gewürzmischungen verwendet, prüfen Sie diese auf Sellerie, Senf und Sulfite.
• Kennzeichnen Sie das Gericht nicht als vegetarisch, da es Fleisch enthält. Nennen Sie das Fleisch klar, damit Gäste mit Ernährungsregeln selbst entscheiden können.