Riz Gras

Riz gras என்பது தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸில் காய்கறிகளும் இறைச்சியும் சேர்த்து வேகவைக்கப்பட்ட அரிசி; இது புர்கினா பாசோவில் பொதுவாகப் பரிமாறப்படும் முக்கிய உணவு. புர்கினா பாசோவின் அதிகாரப்பூர்வ மொழி பிரெஞ்சு; இந்த உணவின் பெயரும் பிரெஞ்சு மொழியில்தான் உள்ளது, இது தோராயமாக “கொழுப்புள்ள அரிசி” என்று பொருள்படும். செய்முறைகள் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் வேறுபடுவதால், அரிசி, இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் சாஸின் விகிதம் ஒருபோதும் சரியாக ஒரே மாதிரி இருப்பதில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

அடிப்படையாக இருப்பது அரிசி; இது தக்காளி விழுது மற்றும் தாவர எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்தால் செய்யப்பட்ட சாஸில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. கேரட்டும் முட்டைக்கோஸும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இறைச்சியும் அதே சாஸில் வேகிறது. அரிசி சாஸுக்கு வெளியே தனியாக வேகவைக்கப்படாமல் சாஸிலேயே வேகவைக்கப்படுகிறது; அதனால் கொதிக்கும்போது மணிகள் தக்காளியையும் எண்ணெயையும் உறிஞ்சி, மென்மையாகவும் நிறம் பெற்றும் முழுதாகப் பூசப்பட்டும் வருகின்றன. சாஸ், இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி அனைத்தும் அரிசியை மையமாகக் கொண்டு ஒரே உணவாக ஒன்றாக சமைக்கப்படுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாத்திரத்திலிருந்து நேராக, சூடாக, முழுமையான முக்கிய உணவாக.
• தட்டின் அடியில் அரிசி, அதன் மேல் அல்லது கலந்து இறைச்சியும் காய்கறிகளும்.
• தனியாக, ஏனெனில் அரிசி, இறைச்சி, காய்கறிகள் சேர்ந்து ஒரு முழுமையான உணவாகும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அரிசியையும் இறைச்சியையும் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக “மாட்டிறைச்சியுடன் Riz gras”. செய்முறைகள் வேறுபடுவதால், எந்த இறைச்சி பரிமாறப்படுகிறது என்பதைக் கூறுங்கள்.
• வழக்கமாகச் சேர்க்கப்படும் காய்கறிகளைப் பட்டியலிடுங்கள்: கேரட், முட்டைக்கோஸ்; சாஸில் தக்காளி மற்றும் வெங்காயம்.
• சமையலறை எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறது என்று கேளுங்கள். நிலக்கடலை எண்ணெய் அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருள்; எனவே எண்ணெயை மெனுவிலோ ஒவ்வாமைக் குறிப்புகளிலோ குறிப்பிடுங்கள்.
• சமையலறை ஸ்டாக் கியூப்கள் அல்லது மசாலா கலவைகளைச் சேர்த்தால், அவற்றில் செலரி, கடுகு மற்றும் சல்பைட்டுகள் உள்ளனவா எனச் சரிபாருங்கள்.
• இதில் இறைச்சி இருப்பதால் இதை சைவம் என்று குறிக்காதீர்கள். உணவுக் கட்டுப்பாடு உள்ள விருந்தினர்கள் முடிவெடுக்க இறைச்சியைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.