ሪዝ ግራስ

ሪዝ ግራስ በቲማቲም ላይ ተመስርቶ በሚዘጋጅ ሾርባ ውስጥ ከአትክልትና ስጋ ጋር ተቀቅሎ የሚዘጋጅ ምግብ ሲሆን፣ በቡርኪና ፋሶ የተለመደ ዋና ምግብ ነው። የቡርኪና ፋሶ ይፋዊ ቋንቋ ፈረንሳይኛ ነው፤ ምግቡም በፈረንሳይኛ ስም ይጠራል፤ ስሙም ግምታዊ ትርጉሙ “ቅባታማ ሩዝ” ማለት ነው። የአዘገጃጀት ዘዴዎች ከቤት ቤት ይለያያሉ፤ ስለዚህ የሩዝ፣ የስጋ፣ የአትክልትና የሾርባ መጠን በትክክል ተመሳሳይ ሆኖ አይቀርብም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

መሠረቱ ሩዝ ነው፤ ይህም ከቲማቲም ለጥፍና በዘይት ከተጠበሰ ሽንኩርት በተዘጋጀ ሾርባ ውስጥ በቀስታ ይበስላል። ካሮትና ጎመን ወደ ድስቱ ይጨመራሉ፤ ስጋውም በዚያው ሾርባ ውስጥ ይበስላል። ሩዙ ከሾርባው ውጭ ሳይሆን በሾርባው ውስጥ ነው የሚበስለው፤ ስለዚህ ቅንጣቶቹ ቲማቲሙንና ዘይቱን ይጠጣሉ፤ ሲበስሉም ለስላሳ፣ ቀለም ያላቸውና ሙሉ በሙሉ የተለበሱ ሆነው ይወጣሉ። ሾርባ፣ ስጋ፣ አትክልትና ሩዝ ሁሉም በአንድ ላይ እንደ አንድ ምግብ ይዘጋጃሉ፤ ሩዙም በማዕከሉ ይቀመጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ ከድስቱ በቀጥታ፣ እንደ ሙሉ ዋና ምግብ።
• ሩዙ በሳህኑ ግርጌ ተዘርግቶ፣ ስጋውና አትክልቱ ላዩ ላይ ተደርገው ወይም ተቀላቅለው።
• ብቻውን፣ ሩዝ፣ ስጋና አትክልት አንድ ላይ ሙሉ ምግብ ስለሚሆኑ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሩዙንና ስጋውን ጥቀስ፣ ለምሳሌ “ከበሬ ስጋ ጋር ሪዝ ግራስ”። አዘገጃጀቶች ይለያያሉና የትኛው ስጋ እንደሚቀርብ ግለጽ።
• እንደ መደበኛ የሚቀርቡትን አትክልቶች ዘርዝር፦ ካሮትና ጎመን፣ በሾርባው ውስጥ ደግሞ ቲማቲምና ሽንኩርት።
• ኩሽናው የትኛውን ዘይት እንደሚጠቀም ጠይቅ። የኦቾሎኒ ዘይት በግልጽ መነገር ያለበት አለርጂ አስነሺ ነው፤ ስለዚህ ዘይቱን በምግብ ዝርዝሩ ላይ ወይም በአለርጂ ማስታወሻዎች ላይ ግለጽ።
• ኩሽናው የመረጣ ኩብ ወይም ቅመም ድብልቅ የሚጨምር ከሆነ፣ በሴሊሪ፣ በሰናፍጭና በሰልፋይቶች መኖር ፈትሻቸው።
• ስጋ ስለያዘ ቬጀቴሪያን ብለህ አትሰይመው። ስሙ የስጋውን ዓይነት በግልጽ ይጥቀስ፤ በዚህም የአመጋገብ ገደብ ያላቸው እንግዶች በራሳቸው እንዲወስኑ።