ריז גרא

ריז גרא הוא אורז שמבושל ברוטב על בסיס עגבניות עם ירקות ובשר, והוא מנה עיקרית נפוצה בבורקינה פאסו. השפה הרשמית של בורקינה פאסו היא צרפתית, והמנה נושאת שם צרפתי שמתורגם בערך כ“אורז שומני”. המתכונים שונים מבית לבית, ולכן האיזון בין האורז, הבשר, הירקות והרוטב אף פעם אינו זהה לגמרי.

מה זה באמת

הבסיס הוא אורז, שמבושל לאט ברוטב שנבנה מרסק עגבניות ובצל מטוגן בשמן צמחי. גזר וכרוב נכנסים לסיר, והבשר מתבשל באותו רוטב. האורז מתבשל בתוך הרוטב עצמו ולא בנפרד ממנו, ולכן הגרגרים סופגים את העגבנייה והשמן בזמן שהם מתבשלים, ויוצאים רכים, בצבע ספוגים לגמרי. הרוטב, הבשר, הירקות והאורז מתבשלים יחד כמנה אחת, והאורז נמצא במרכז.

איך מגישים

• חם, ישר מהסיר, כמנה עיקרית מלאה.
• בצלחת, כשהאורז בתחתית והבשר והירקות מונחים מעליו בכף או מעורבבים בו.
• לבד, משום שהאורז, הבשר והירקות יחד מהווים מנה שלמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את האורז ואת הבשר, למשל “ריז גרא עם בקר”. המתכונים משתנים, ולכן כדאי לומר איזה בשר מוגש.
• רשמו את הירקות שמגיעים כברירת מחדל: גזר וכרוב, וכן עגבניות ובצל ברוטב.
• שאלו איזה שמן המטבח משתמש בו. שמן בוטנים הוא אלרגן שחייבים לציין, ולכן יש לציין את השמן בתפריט או בהערות על אלרגנים.
• אם המטבח מוסיף קוביות מרק או תערובות תיבול, בדקו אותן לאיתור סלרי, חרדל וסולפיטים.
• אל תסמנו את המנה כצמחונית, כי היא מכילה בשר. ציינו את הבשר בבירור כדי שאורחים עם הגבלות תזונתיות יוכלו להחליט.