Riz Gras

Riz gras er ris simret i en tomatbaseret sauce med grøntsager og kød, og det er en almindelig hovedret i Burkina Faso. Burkina Fasos officielle sprog er fransk, og retten har et fransk navn, der groft oversat betyder “fedtet ris”. Opskrifterne varierer fra husholdning til husholdning, så balancen mellem ris, kød, grøntsager og sauce er aldrig præcis den samme.

Hvad det egentlig er

Grundlaget er ris, der koges langsomt i en sauce lavet af tomatpure og løg, som er stegt i vegetabilsk olie. Gulerod og kål kommer i gryden, og kødet tilberedes i samme sauce. Risen koges i selve saucen i stedet for separat, så kornene suger tomat og olie til sig, mens de simrer, og kommer ud bløde, farvede og helt dækket. Sauce, kød, grøntsager og ris tilberedes sammen som én ret, med risen i centrum.

Sådan serveres det

• Varm, direkte fra gryden, som et fuldt hovedmåltid.
• Anrettet med risen i bunden og kød og grøntsager skeet over eller blandet ind.
• Alene, da ris, kød og grøntsager tilsammen udgør en komplet ret.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn risen og kødet, for eksempel “Riz gras med oksekød.” Opskrifterne varierer, så angiv hvilket kød der serveres.
• Oplist de grøntsager, der følger med som standard: gulerod og kål, med tomat og løg i saucen.
• Spørg hvilken olie køkkenet bruger. Jordnøddeolie er et deklarationspligtigt allergen, så angiv olien på menuen eller i allergenoplysningerne.
• Hvis køkkenet tilsætter buljonterninger eller krydderblandinger, så tjek dem for selleri, sennep og sulfitter.
• Mærk den ikke som vegetarisk, da den indeholder kød. Angiv kødet tydeligt, så gæster med kostregler kan træffe deres eget valg.