ریز گراس

ریز گراس برنجی است که با سسی پایه‌گرفته از رب گوجه‌فرنگی، همراه با سبزیجات و گوشت پخته می‌شود و در بورکینافاسو غذای اصلی رایجی به شمار می‌رود. زبان رسمی بورکینافاسو فرانسوی است و این غذا نامی فرانسوی دارد که تقریباً به معنای «برنج چرب» ترجمه می‌شود. دستورهای پخت از خانواده‌ای به خانواده دیگر فرق دارند، بنابراین تعادل برنج، گوشت، سبزیجات و سس هرگز دقیقاً یکسان نیست.

واقعاً چیست

پایه این غذا برنج است که به آرامی در سسی پخته می‌شود که از رب گوجه‌فرنگی و پیاز سرخ‌شده در روغن گیاهی درست شده است. هویج و کلم هم به قابلمه اضافه می‌شوند و گوشت در همان سس می‌پزد. برنج در خود سس پخته می‌شود و نه جدا از آن، به همین دلیل دانه‌ها هنگام جوشیدن رب گوجه‌فرنگی و روغن را جذب می‌کنند، نرم و رنگی می‌شوند و کاملاً با سس پوشانده می‌شوند. سس، گوشت، سبزیجات و برنج به‌عنوان یک غذای واحد و با محوریت برنج با هم پخته می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از قابلمه، به‌عنوان یک وعده غذایی اصلی کامل.
• با برنج در پایین بشقاب و گوشت و سبزیجات که روی برنج ریخته یا با آن مخلوط می‌شوند.
• به‌تنهایی، چون برنج، گوشت و سبزیجات با هم یک غذای کامل را تشکیل می‌دهند.

چگونه در منو بنویسیم

• برنج و گوشت را نام ببرید، برای مثال «Riz gras با گوشت گاو». دستورها متفاوت‌اند، پس مشخص کنید چه گوشتی سرو می‌شود.
• سبزیجات استاندارد را فهرست کنید: هویج و کلم، همراه با گوجه‌فرنگی و پیاز در سس.
• بپرسید آشپزخانه از چه روغنی استفاده می‌کند. روغن بادام‌زمینی یک آلرژن است که باید اعلام شود، پس روغن را روی منو یا در یادداشت‌های آلرژن ذکر کنید.
• اگر آشپزخانه از مکعب‌های آماده گوشت یا ادویه‌های ترکیبی استفاده می‌کند، آن‌ها را از نظر کرفس، خردل و سولفیت‌ها بررسی کنید.
• این غذا را گیاهی برچسب نزنید، چون حاوی گوشت است. نوع گوشت را روشن بنویسید تا مهمانانی که محدودیت غذایی دارند بتوانند تصمیم بگیرند.