Riz Gras

Riz gras és arròs cuit a foc lent en una salsa de base tomàquet, amb verdures i carn, i és un plat principal habitual a Burkina Faso. La llengua oficial de Burkina Faso és el francès, i el plat porta un nom francès que ve a dir més o menys «arròs gras». Les receptes varien de casa en casa, de manera que l’equilibri entre arròs, carn, verdures i salsa mai no és exactament el mateix.

Què és de debò

La base és l’arròs, cuit a poc a poc en una salsa feta amb concentrat de tomàquet i ceba fregida en oli vegetal. La pastanaga i la col van a la olla, i la carn es cou en la mateixa salsa. L’arròs es cou dins de la pròpia salsa i no per separat, de manera que els grans absorbeixen el tomàquet i l’oli mentre bullen i en surten tous, acolorits i ben impregnats. La salsa, la carn, les verdures i l’arròs es cuinen junts com un sol plat, amb l’arròs al centre.

Com se serveix

• Calent, directament de la olla, com a menjar principal complet.
• Emplatat amb l’arròs a la base i la carn i les verdures abocades per sobre o barrejades.
• Sol, ja que l’arròs, la carn i les verdures junts formen un plat complet.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l’arròs i la carn, per exemple «Riz gras amb vedella». Les receptes varien, així que digueu quina carn es serveix.
• Enumereu les verdures que van de sèrie: pastanaga i col, amb tomàquet i ceba a la salsa.
• Pregunteu quin oli fa servir la cuina. L’oli de cacahuet és un al·lergen que s’ha de declarar, de manera que cal indicar l’oli a la carta o a les notes d’al·lèrgens.
• Si la cuina afegeix cubs de caldo o barreges d’espècies, comproveu-ne el contingut de api, mostassa i sulfits.
• No l’etiqueteu com a vegetarià, perquè conté carn. Digueu clarament quina carn és, perquè els comensals amb restriccions alimentàries puguin decidir.