Riz Gras

Riz gras е ориз, сготвен в сос на база домати със зеленчуци и месо, и е често срещано основно ястие в Буркина Фасо. Официалният език в Буркина Фасо е френският, а ястието носи френско име, което приблизително означава „мазен ориз“. Рецептите се различават от домакинство към домакинство, така че балансът между ориз, месо, зеленчуци и сос никога не е точно същият.

Какво е всъщност

Основата е ориз, сготвен бавно в сос от доматено пюре и лук, запържен в растително масло. В тенджерата се добавят моркови и зеле, а месото се готви в същия сос. Оризът се вари в самия сос, а не отделно, така че зърната поемат доматения сос и маслото, докато къкрят, и излизат меки, оцветени и добре покрити. Сосът, месото, зеленчуците и оризът се готвят заедно като едно ястие, като оризът е в центъра.

Как се сервира

• Горещо, направо от тенджерата, като пълноценно основно ястие.
• Поднесено с ориза отдолу, а месото и зеленчуците поставени отгоре или смесени с него.
• Самостоятелно, тъй като оризът, месото и зеленчуците заедно съставят пълноценно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ориза и месото, например „Riz gras с говеждо“. Рецептите се различават, затова уточнете кое месо се сервира.
• Изброете зеленчуците, които се поднасят стандартно: моркови и зеле, а доматът и лукът са в соса.
• Попитайте какво масло използва кухнята. Фъстъченото масло е декларируем алерген, затова посочете маслото в менюто или в бележките за алергени.
• Ако кухнята добавя бульонни кубчета или подправъчни смеси, проверете ги за целина, горчица и сулфити.
• Не го обозначавайте като вегетарианско, тъй като съдържа месо. Посочете ясно месото, за да могат гостите с хранителни ограничения да решат.