Riz Gras

Riz gras është oriz i zier në një salcë me bazë domatesh, me perime dhe mish, dhe është një pjatë kryesore e zakonshme në Burkina Faso. Gjuha zyrtare e Burkina Faso-s është frëngjishtja, dhe pjata mban një emër francez që përafërsisht përkthehet si «oriz i yndyrshëm». Receta ndryshojnë nga një familje në tjetrën, kështu që raporti i orizit, mishit, perimeve dhe salcës nuk është kurrë saktësisht i njëjtë.

Çfarë është në të vërtetë

Baza është orizi, i gatuar ngadalë në një salcë të përgatitur nga pastë domatesh dhe qepë e skuqur në vaj vegjetal. Karota dhe lakra hidhen në tenxhere, dhe mishi gatuhet në të njëjtën salcë. Orizi gatuhet vetë në salcë, jo veçmas, kështu që kokrrizat thithin domatenë dhe vajin ndërsa zihen dhe dalin të buta, me ngjyrë dhe të lyera plotësisht. Salca, mishi, perimet dhe orizi gatuhen bashkë si një pjatë e vetme, me orizin në qendër.

Si shërbehet

• Të nxehtë, direkt nga tenxherja, si vakt i plotë kryesor.
• I servirur me orizin në bazë dhe mishin e perimet të hedhur sipër ose të përzier brenda.
• Vetëm, pasi orizi, mishi dhe perimet së bashku formojnë një pjatë të plotë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni orizin dhe mishin, për shembull «Riz gras me viçi». Recetat ndryshojnë, kështu që thoni cili mish shërbehet.
• Listoni perimet që vijnë standarde: karotë dhe lakër, me domate dhe qepë në salcë.
• Pyesni cilin vaj përdor kuzhina. Vaji i kikirikut është alergjen që duhet deklaruar, kështu që shkruajeni vajin në menu ose në shënimet për alergjenët.
• Nëse kuzhina shton kubikë buljoni ose përzierje erëzash, kontrolloni për selino, sinap dhe sulfite.
• Mos e etiketoni si vegjetariane, meqë përmban mish. Emërtoni qartë mishin që mysafirët me rregulla dietike të mund të vendosin.