Dégué

Dégué 是一種以小米為基底、拌入牛奶或優格與糖製成的冷食甜點。 它源自布吉納法索，馬里也有製作，因此這道菜為兩國共有。小米構成基底，乳製品帶來綿密的口感，若使用優格，還會帶出些許酸味。

實際上是什麼

小米是一種細小的穀物，在 Dégué 中是主要食材。小米經過烹煮後冷卻，再拌入牛奶或優格與糖。成品甜中帶涼，口感綿密。糖的用量，以及選用牛奶還是優格，各家做法不一，因此每碗的甜度與濃郁程度可能有所差異。由於這道菜以牛奶或優格為基礎，它含有乳製品過敏原。它不含肉類、魚類或明膠，因此屬於素食。

如何供應

• 冰涼供應，直接取自冰箱或冷藏儲存處。
• 盛裝於碗或杯中，以湯匙食用。
• 作為甜點供應，糖量可依喜好調整甜度。

菜單上怎麼寫

• 標明穀物：小米。讓客人知道這是小米甜點，而非米布丁或粗粒小麥布丁。
• 註明是以牛奶、優格或兩者製成。兩者皆屬乳製品，因此過敏原相同。
• 在菜單上標示牛奶為過敏原。
• 標示為素食，因其不含肉類、魚類或明膠。
• 註明為冰涼供應，並說明甜度，因糖量各有不同。
• 若在上方加入堅果、水果或糖漿，請分別列為獨立項目，讓有過敏的客人能夠看見。