Riz Gras

O riz gras é arroz cozinhado num molho à base de tomate, com legumes e carne, e é um prato principal comum no Burkina Faso. A língua oficial do Burkina Faso é o francês, e o prato tem um nome francês que se traduz aproximadamente como «arroz gordo». As receitas variam de família para família, por isso o equilíbrio entre arroz, carne, legumes e molho nunca é exatamente igual.

O que é de facto

A base é o arroz, cozido lentamente num molho feito de polpa de tomate e cebola frita em óleo vegetal. A cenoura e a couve vão para a panela, e a carne cozinha no mesmo molho. O arroz é cozido no próprio molho e não à parte, por isso os grãos absorvem o tomate e o óleo enquanto cozem e ficam macios, com cor e totalmente envolvidos. Molho, carne, legumes e arroz são cozinhados juntos como um único prato, com o arroz no centro.

Como se serve

• Quente, diretamente da panela, como refeição principal completa.
• Servido com o arroz na base e a carne e os legumes colocados por cima ou misturados.
• Sozinho, uma vez que o arroz, a carne e os legumes juntos formam um prato completo.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o arroz e a carne, por exemplo «Riz gras com carne de vaca». Como as receitas variam, diga qual a carne servida.
• Enumere os legumes que vêm de série: cenoura e couve, com tomate e cebola no molho.
• Pergunte que óleo a cozinha utiliza. O óleo de amendoim é um alergénio que deve ser declarado, por isso indique o óleo na ementa ou nas notas sobre alergénios.
• Se a cozinha juntar cubos de caldo ou temperos em mistura, verifique se contêm aipo, mostarda e sulfitos.
• Não o identifique como vegetariano, uma vez que contém carne. Indique a carne de forma clara para que os clientes com restrições alimentares possam decidir.