Jollof 米飯

Jollof 米飯是將米飯與番茄、洋蔥和 Scotch bonnet 辣椒調成的香料醬汁一同燉煮，直到米粒吸收醬汁的顏色與風味。 這是一道在西非各地都會製作的一鍋料理，與奈及利亞和迦納的關聯最為密切，常見於婚禮、派對及其他慶祝場合。它的名稱常被連結到 Jolof 帝國，那是位於今日塞內加爾與岡比亞一帶的沃洛夫國家，但這道菜屬於大家共有，而非某一地專屬。尤其在奈及利亞和迦納，廚師們常為了誰的版本最好而爭論不休。

實際上是什麼

將洋蔥、Scotch bonnet 辣椒和番茄打成細滑的醬泥，再與番茄糊一起用植物油炒香，直到油脂與醬汁分離、顏色變深。接著加入米飯、水或高湯以及調味料，蓋上鍋蓋燉煮，直到米粒變軟並充分吸收醬汁。通常會選用經過半蒸煮的長米，因為這種米較能保持形狀。米飯是在醬汁中煮熟，而不是與醬汁分開烹煮，因此每一粒米都能帶著顏色與辣味。各家食譜在香料、香草以及醬汁炒製的時間上差異很大，所以同樣是 Jollof 米飯，不同廚房做出來的味道可能截然不同。

如何供應

• 趁熱盛在盤中，或在派對上裝在大型共享餐盤中供應。
• 常搭配烤雞或炸雞、牛肉或魚、炸大蕉，或一份綠色沙拉。
• 另附辣椒醬，供想吃得更辣的客人自行添加。

菜單上怎麼寫

• 將餐點標示為 Jollof 米飯，並註明所搭配的主食，例如烤雞或牛肉，主食的價格應另外列出。
• 標明米飯是微辣還是辣，因為 Scotch bonnet 辣椒的辣度會因廚房而異。
• 米飯本身不含主要過敏原，但要留意高湯：高湯塊或肉湯可能含有小麥、芹菜、大豆或芥末。
• 註明米飯是用高湯還是清水烹煮，因為這會決定是否適合素食客人。
• 裹粉油炸的雞肉和魚含有小麥，應與主食一併標示，而不要當作米飯的一部分。