リ・グラ

リ・グラは、トマトを基本にしたソースで野菜と肉をご飯と一緒に煮込んだ料理で、ブルキナファソでよく食べられるメインの一品です。 ブルキナファソの公用語はフランス語で、この料理もフランス語の名前を持ち、直訳すると「脂っこいご飯」といった意味になります。作り方は家庭ごとに異なるため、ご飯、肉、野菜、ソースのバランスは毎回同じとは限りません。

実際には何か

基本となるのはご飯で、トマトペーストと植物油で炒めた玉ねぎから作るソースでゆっくり炊き上げます。にんじんとキャベツを鍋に加え、同じソースの中で肉も火を通します。ご飯は別々に炊くのではなくソースの中で直接炊くため、粒がトマトと油を吸いながら煮える間にやわらかくなり、色がついて全体にソースがよくからみます。ソース、肉、野菜、ご飯を一つの料理として一緒に調理し、中心にはご飯があります。

提供のしかた

• 鍋からそのまま熱々で、一皿で食べる主菜として出します。
• 皿の下地にご飯を盛り、肉と野菜をその上にのせるか、全体を混ぜ合わせて盛り付けます。
• 単品で提供します。ご飯、肉、野菜がそろっていて、これ一皿で食事として完結するためです。

メニューへの書き方

• ご飯と肉の種類を明記します。例えば「牛肉のリ・グラ」のように書きます。作り方によって異なるため、どの肉を使うかを示してください。
• 標準で入る野菜を記載します。にんじんとキャベツが入り、ソースにはトマトと玉ねぎが使われていることを伝えます。
• 厨房で使っている油を確認します。落花生油はアレルゲンとして表示が必要なので、メニューかアレルゲン表示に油の種類を明記してください。
• 厨房が固形のブイヨンや合わせ調味料を加える場合は、セロリ、からし、亜硫酸塩が含まれていないか確認します。
• 肉が入っているため、ベジタリアン料理と表示しないでください。肉の種類を明確に書くことで、食事制限のあるお客様が自分で判断できるようにします。