Riz Gras

Riz gras er ris som er kokt i en tomatbasert saus med grønnsaker og kjøtt, og det er en vanlig hovedrett i Burkina Faso. Burkina Fasos offisielle språk er fransk, og retten har et fransk navn som grovt oversatt betyr «fet ris». Oppskriftene varierer fra husstand til husstand, så forholdet mellom ris, kjøtt, grønnsaker og saus er aldri helt likt.

Hva det egentlig er

Grunnlaget er ris, tilberedt sakte i en saus laget av tomatpuré og løk som er steiket i vegetabilsk olje. Gulrot og kål kommer i gryten, og kjøttet kokes i samme saus. Risen tilberedes i selve sausen og ikke for seg, slik at kornene suger til seg tomat og olje mens de simrer, og de blir myke, fargede og jevnt dekket. Saus, kjøtt, grønnsaker og ris tilberedes sammen som én rett, med risen i sentrum.

Slik serveres det

• Varmt, rett fra gryten, som et fullverdig hovedmåltid.
• Anrettet med risen i bunnen, og kjøtt og grønnsaker øst over eller blandet inn.
• Alene, siden ris, kjøtt og grønnsaker sammen utgjør en komplett rett.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi ris og kjøtt, for eksempel «Riz gras med oksekjøtt». Oppskriftene varierer, så si hvilket kjøtt som serveres.
• List opp grønnsakene som følger med som standard: gulrot og kål, med tomat og løk i sausen.
• Spør hvilken olje kjøkkenet bruker. Jordnøttolje er et deklarerbart allergen, så oppgi oljen på menyen eller i allergeninformasjonen.
• Hvis kjøkkenet bruker buljongterninger eller krydderblandinger, sjekk dem for selleri, sennep og sulfitter.
• Ikke merk den som vegetarisk, siden den inneholder kjøtt. Oppgi kjøttsorten tydelig, slik at gjester med kosthensyn kan velge selv.