रिज़ ग्रा

रिज़ ग्रा टमाटर-आधारित चटनी में सब्ज़ियों और मांस के साथ पकाया गया चावल है, और यह बुर्किना फ़ासो का एक आम मुख्य व्यंजन है। बुर्किना फ़ासो की आधिकारिक भाषा फ़्रेंच है, और इस व्यंजन का फ़्रेंच नाम लगभग “चिकनाई वाला चावल” के अर्थ में अनुवादित होता है। हर घर में व्यंजन की विधि अलग होती है, इसलिए चावल, मांस, सब्ज़ी और चटनी का संतुलन कभी ठीक एक जैसा नहीं होता।

यह वास्तव में क्या है

आधार चावल है, जो टमाटर के पेस्ट और सब्ज़ी के तेल में भुने प्याज़ से बनी चटनी में धीमी आँच पर पकाया जाता है। बर्तन में गाजर और पत्तागोभी डाली जाती है, और मांस उसी चटनी में पकता है। चावल अलग से नहीं, बल्कि चटनी में ही पकाया जाता है, इसलिए दाने उबलते समय टमाटर और तेल को सोख लेते हैं और नरम, रंगीन और अच्छी तरह लिपटे हुए निकलते हैं। चटनी, मांस, सब्ज़ियाँ और चावल एक ही व्यंजन के रूप में साथ पकाए जाते हैं, जिसके केंद्र में चावल होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बर्तन से सीधे गरम, एक पूरे मुख्य भोजन के रूप में।
• प्लेट में नीचे चावल, और ऊपर से मांस व सब्ज़ियाँ चम्मच से डालकर या मिलाकर परोसे जाते हैं।
• अकेले ही, क्योंकि चावल, मांस और सब्ज़ियाँ मिलकर एक संपूर्ण व्यंजन बनाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• चावल और मांस का नाम लिखें, जैसे “मांस के साथ रिज़ ग्रा।” विधियाँ अलग होती हैं, इसलिए बताएँ कि कौन सा मांस परोसा जा रहा है।
• मानक रूप से मिलने वाली सब्ज़ियों की सूची दें: गाजर और पत्तागोभी, और चटनी में टमाटर व प्याज़।
• पूछें कि रसोई कौन सा तेल इस्तेमाल करती है। मूँगफली का तेल एक घोषित करने योग्य एलर्जेन है, इसलिए तेल का नाम मेनू पर या एलर्जेन नोट्स में लिखें।
• यदि रसोई स्टॉक क्यूब या मसाला मिश्रण डालती है, तो उनमें सेलरी, सरसों और सल्फ़ाइट्स की जाँच करें।
• इसे शाकाहारी के रूप में चिह्नित न करें, क्योंकि इसमें मांस होता है। मांस का नाम स्पष्ट लिखें ताकि आहार संबंधी नियम वाले मेहमान स्वयं निर्णय ले सकें।