Riz Gras

Riz gras is rijst die wordt gestoofd in een tomatengebaseerde saus met groenten en vlees, en het is een veelgebruikt hoofdgerecht in Burkina Faso. De officiële taal van Burkina Faso is Frans, en het gerecht heeft een Franse naam die ruwweg vertaald “vettige rijst” betekent. Recepten verschillen per huishouden, dus de verhouding van rijst, vlees, groenten en saus is nooit precies hetzelfde.

Wat het werkelijk is

De basis is rijst, langzaam gegaard in een saus van tomatenpuree en ui die in plantaardige olie is gebakken. Wortel en kool gaan in de pan, en het vlees gaart in dezelfde saus. De rijst wordt in de saus zelf gekookt in plaats van apart, zodat de korrels de tomaat en olie opnemen terwijl ze sudderen en zacht, gekleurd en volledig bedekt tevoorschijn komen. Saus, vlees, groenten en rijst worden samen als één gerecht bereid, met de rijst in het midden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, rechtstreeks uit de pan, als volledige hoofdmaaltijd.
• Opgemaakt met de rijst als basis en het vlees en de groenten erover geschept of erdoor gemengd.
• Alleen, omdat de rijst, het vlees en de groenten samen een compleet gerecht vormen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de rijst en het vlees, bijvoorbeeld “Riz gras met rundvlees”. Recepten verschillen, dus vermeld welk vlees wordt geserveerd.
• Vermeld de groenten die standaard worden meegeleverd: wortel en kool, met tomaat en ui in de saus.
• Vraag welke olie de keuken gebruikt. Pindaolie is een allergeen dat verplicht moet worden vermeld, dus geef de olie aan op de kaart of in de allergenenvermelding.
• Als de keuken bouillonblokjes of kruidenmengsels gebruikt, controleer ze op selderij, mosterd en sulfieten.
• Noem het gerecht niet vegetarisch, omdat het vlees bevat. Benoem het vlees duidelijk, zodat gasten met dieetregels zelf kunnen beslissen.