ريز غراس

ريز غراس هو أرز يُطهى على نار هادئة في صلصة أساسها الطماطم مع الخضروات واللحم، وهو طبق رئيسي شائع في بوركينا فاسو. اللغة الرسمية في بوركينا فاسو هي الفرنسية، والاسم الفرنسي للطبق يعني تقريباً «الأرز الدسم». تختلف الوصفات من بيت إلى آخر، لذلك لا يتطابق توازن الأرز واللحم والخضروات والصلصة تماماً في أي مرة.

ما هو فعلياً

الأساس أرز يُطهى ببطء في صلصة تُعدّ من معجون الطماطم والبصل المقلي في زيت نباتي. تُضاف الجزر والملفوف إلى القدر، ويُطهى اللحم في الصلصة نفسها. يُطهى الأرز في الصلصة ذاتها لا بمعزل عنها، فتمتص الحبات الطماطم والزيت أثناء الغليان الهادئ، فتخرج طرية وملونة ومغطاة تماماً. تُطهى الصلصة واللحم والخضروات والأرز معاً كطبق واحد، والأرز في المركز.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرة من القدر، كوجبة رئيسية كاملة.
• يُوضع الأرز في قاع الطبق، ويُسكب اللحم والخضروات فوقه أو يُخلطان معه.
• وحده، لأن الأرز واللحم والخضروات معاً تشكل طبقاً متكاملاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع الأرز واللحم، مثلاً «ريز غراس بلحم البقر». تختلف الوصفات، لذا وضّحوا نوع اللحم المقدَّم.
• اذكروا الخضروات الأساسية: الجزر والملفوف، مع الطماطم والبصل في الصلصة.
• اسألوا عن نوع الزيت الذي يستخدمه المطبخ. زيت الفول السوداني من مسببات الحساسية الواجب التصريح بها، لذا اذكروا الزيت في القائمة أو في ملاحظات مسببات الحساسية.
• إذا أضاف المطبخ مكعبات مرق أو توابل جاهزة، فتحققوا من احتوائها على الكرفس والخردل والكبريتيات.
• لا تصنّفوه نباتياً، لأنه يحتوي على لحم. اذكروا اللحم بوضوح ليتمكن الضيوف ذوو القيود الغذائية من الاختيار.