Riz Gras

Riz gras on riis, mida keedetakse tomatipõhises kastmes koos köögiviljade ja lihaga, ning see on Burkina Fasos levinud põhiroog. Burkina Faso ametlik keel on prantsuse keel ja roog kannab prantsuskeelset nime, mis tõlkes umbes tähendab „rasvane riis“. Retseptid erinevad peredeti, seega riisi, liha, köögiviljade ja kastme vahekord pole kunagi täpselt sama.

Mis see tegelikult on

Aluseks on riis, mida keedetakse aeglaselt kastmes, mis on valmistatud tomatipastast ja taimeõlis praetud sibulast. Potti lisatakse porgand ja kapsas ning liha küpseb samas kastmes. Riis keedetakse kastmes endas, mitte eraldi, nii et terad imavad keetmise ajal endasse tomati ja õli, muutuvad pehmeks, värvuvad ja saavad kastme täielikult katta. Kaste, liha, köögiviljad ja riis valmivad koos ühe roana, kus keskmes on riis.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumana, otse potist, täisväärtusliku põhiroana.
• Taldrikul on riis põhjas ning liha ja köögiviljad on riisi peale lusikaga asetatud või sellega segatud.
• Eraldi, sest riis, liha ja köögiviljad moodustavad koos täieliku roa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta riis ja liha, näiteks „Riz gras veiselihaga“. Retseptid erinevad, seega ütle selgelt, milline liha serveeritakse.
• Loetle tavapärased köögiviljad: porgand ja kapsas, kastmes lisaks tomat ja sibul.
• Küsi, millist õli köök kasutab. Maapähkliõli on deklareeritav allergeen, seega märgi õli menüüsse või allergeenide märkustesse.
• Kui köök kasutab puljongikuubikuid või maitseseguid, kontrolli neid seleri, sinepi ja sulfitite suhtes.
• Ära märgi seda taimetoitlaseks, sest see sisaldab liha. Nimeta liha selgelt, et toidupiirangutega külalised saaksid ise otsustada.