Riz Gras

Le riz gras est du riz mijoté dans une sauce à base de tomate avec des légumes et de la viande, et c'est un plat principal courant au Burkina Faso. La langue officielle du Burkina Faso est le français, et le plat porte un nom français qui se traduit à peu près par « riz gras ». Les recettes varient d'un foyer à l'autre, si bien que l'équilibre entre le riz, la viande, les légumes et la sauce n'est jamais tout à fait le même.

Ce que c'est vraiment

La base est du riz, cuit lentement dans une sauce préparée avec du concentré de tomate et de l'oignon revenu dans de l'huile végétale. La carotte et le chou sont ajoutés à la marmite, et la viande cuit dans cette même sauce. Le riz est cuit dans la sauce elle-même plutôt qu'à part, si bien que les grains absorbent la tomate et l'huile pendant le mijotage et ressortent tendres, colorés et bien enrobés. La sauce, la viande, les légumes et le riz cuisent ensemble comme un seul plat, le riz étant au centre.

Comment c'est servi

• Chaud, directement sorti de la marmite, en plat principal complet.
• Dressé avec le riz au fond de l'assiette, la viande et les légumes versés dessus ou mélangés au riz.
• Seul, car le riz, la viande et les légumes forment ensemble un plat complet.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le riz et la viande, par exemple « Riz gras au bœuf ». Les recettes varient, il faut donc préciser la viande servie.
• Listez les légumes servis par défaut : carotte et chou, avec la tomate et l'oignon dans la sauce.
• Demandez quelle huile la cuisine utilise. L'huile d'arachide est un allergène à déclarer : indiquez-la sur la carte ou dans les informations sur les allergènes.
• Si la cuisine ajoute des bouillons cube ou des mélanges d'épices, vérifiez s'ils contiennent du céleri, de la moutarde ou des sulfites.
• Ne le présentez pas comme végétarien, car il contient de la viande. Nommez clairement la viande pour que les convives ayant des régimes particuliers puissent décider.