Riz Gras

Riz gras är ris som kokats i en tomatbaserad sås med grönsaker och kött, och det är en vanlig huvudrätt i Burkina Faso. Burkina Fasos officiella språk är franska, och rätten har ett franskt namn som ungefär betyder “feta ris”. Recepten skiljer sig åt från hushåll till hushåll, så balansen mellan ris, kött, grönsaker och sås är aldrig exakt densamma.

Vad det egentligen är

Grunden är ris som långsamt kokas i en sås gjord på tomatpuré och lök som fräses i vegetabilisk olja. Morot och kål läggs i grytan, och köttet tillagas i samma sås. Riset kokas i själva såsen snarare än separat, så kornen suger åt sig tomat och olja medan de sjuder och blir mjuka, färgade och helt täckta. Sås, kött, grönsaker och ris tillagas tillsammans till en rätt, med riset i centrum.

Hur det serveras

• Varmt, direkt från grytan, som en fullvärdig huvudmåltid.
• Anrättat med riset i botten och köttet och grönsakerna skedat över eller blandat i.
• Ensamt, eftersom riset, köttet och grönsakerna tillsammans utgör en komplett rätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange riset och köttet, till exempel “Riz gras med nötkött”. Recepten varierar, så skriv ut vilket kött som serveras.
• Lista de grönsaker som ingår som standard: morot och kål, med tomat och lök i såsen.
• Fråga vilken olja köket använder. Jordnötsolja är ett deklarationspliktigt allergen, så ange oljan på menyn eller i allergenuppgifterna.
• Om köket använder buljongtärningar eller kryddblandningar, kontrollera dem för selleri, senap och sulfiter.
• Märk inte rätten som vegetarisk, eftersom den innehåller kött. Ange köttet tydligt så att gäster med kostregler kan välja själva.