Riz Gras

Ang riz gras ay kanin na niluto sa sarsang nakabase sa kamatis kasama ang gulay at karne, at isa itong karaniwang pangunahing ulam sa Burkina Faso. Ang opisyal na wika ng Burkina Faso ay Pranses, at ang ulam ay may pangalang Pranses na humigit-kumulang nangangahulugang “mamantikang kanin.” Nag-iiba-iba ang resipe sa bawat sambahayan, kaya hindi kailanman eksaktong pareho ang timpla ng kanin, karne, gulay at sarsa.

Ano ba talaga ito

Ang batayan ay kanin, na dahan-dahang niluto sa sarsang gawa sa tomato paste at sibuyas na ginisa sa mantika ng gulay. Inilalagay sa kaldero ang karot at repolyo, at niluluto ang karne sa mismong sarsa. Niluluto ang kanin sa loob ng sarsa at hindi hiwalay, kaya sumisipsip ang mga butil ng kamatis at mantika habang kumukulo, at lumalambot, nagkakakulay, at lubos na nababalot. Sabay-sabay na niluluto ang sarsa, karne, gulay at kanin bilang iisang ulam, na nasa gitna ang kanin.

Paano ito inihahain

• Mainit, direkta mula sa kaldero, bilang buong pangunahing pagkain.
• Inilalagay ang kanin sa ilalim ng plato at ibinubuhos o hinahalo ang karne at gulay sa ibabaw.
• Mag-isa, dahil ang kanin, karne at gulay na magkakasama ay bumubuo na ng kumpletong ulam.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang kanin at ang karne, halimbawa “Riz gras with beef.” Nag-iiba ang resipe, kaya sabihin kung anong karne ang inihahain.
• Ilista ang mga gulay na karaniwang kasama: karot at repolyo, at kamatis at sibuyas sa sarsa.
• Itanong kung anong mantika ang gamit ng kusina. Ang mantikang mani ay kailangang ideklarang allergen, kaya isulat ang uri ng mantika sa menu o sa mga tala ng allergen.
• Kung naglalagay ang kusina ng stock cube o pampalasa, suriin ang mga ito para sa celery, mustard at sulphites.
• Huwag itong lagyan ng label na vegetarian, dahil may karne ito. Malinaw na banggitin ang karne upang makapagpasya ang mga bisitang may paghihigpit sa pagkain.