Riz Gras

Riz gras ialah nasi yang dimasak dalam sos berasaskan tomato dengan sayur dan daging, dan ia ialah hidangan utama yang lazim di Burkina Faso. Bahasa rasmi Burkina Faso ialah bahasa Perancis, dan hidangan ini mempunyai nama Perancis yang kasarnya bermaksud “nasi berlemak”. Resipi berbeza dari rumah ke rumah, jadi keseimbangan nasi, daging, sayur dan sos tidak pernah sama tepat.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Asasnya ialah nasi, dimasak perlahan-lahan dalam sos yang dibina daripada pes tomato dan bawang yang digoreng dalam minyak sayuran. Lobak merah dan kubis dimasukkan ke dalam periuk, dan daging dimasak dalam sos yang sama. Nasi dimasak dalam sos itu sendiri dan bukannya berasingan, jadi butir-butir nasi menyerap tomato dan minyak semasa direneh dan keluar lembut, berwarna, dan bersalut sepenuhnya. Sos, daging, sayur dan nasi dimasak bersama sebagai satu hidangan, dengan nasi di tengah-tengah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari periuk, sebagai hidangan utama yang lengkap.
• Diletakkan di atas pinggan dengan nasi di bahagian bawah dan daging serta sayur dicedok di atas atau dicampur.
• Dihidangkan sendiri, kerana nasi, daging dan sayur bersama-sama sudah membentuk hidangan lengkap.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan nasi dan daging, contohnya “Riz gras dengan daging lembu.” Resipi berbeza-beza, jadi nyatakan daging yang dihidangkan.
• Senaraikan sayur yang disediakan secara standard: lobak merah dan kubis, dengan tomato dan bawang dalam sos.
• Tanya minyak apa yang digunakan dapur. Minyak kacang ialah alergen yang wajib diisytiharkan, jadi nyatakan minyak itu pada menu atau dalam nota alergen.
• Jika dapur menambah kiub stok atau campuran perasa, semak sama ada ia mengandungi seleri, sawi dan sulfit.
• Jangan label hidangan ini sebagai vegetarian, kerana ia mengandungi daging. Nyatakan daging dengan jelas supaya tetamu yang mempunyai pantang makanan boleh membuat keputusan.