리즈 그라

리즈 그라는 채소와 고기를 넣고 토마토 기반 소스에 쌀을 익힌 요리로, 부르키나파소에서 흔히 먹는 주요리입니다. 부르키나파소의 공용어는 프랑스어이며, 이 요리는 대략 “기름진 밥”으로 번역되는 프랑스식 이름을 갖고 있습니다. 조리법은 가정마다 달라서 쌀, 고기, 채소, 소스의 비율이 매번 똑같지는 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

바탕은 쌀입니다. 토마토 페이스트와 식용유에 볶은 양파로 만든 소스에 쌀을 천천히 익힙니다. 당근과 양배추를 솥에 넣고, 고기도 같은 소스에서 함께 익힙니다. 쌀은 소스와 따로 익히지 않고 소스 안에서 직접 조리하기 때문에, 낟알이 약불에 끓으면서 토마토와 기름을 머금고 부드럽고 색이 고르게 배어 나옵니다. 소스, 고기, 채소, 쌀은 한 요리로 함께 조리되며 쌀이 중심을 이룹니다.

어떻게 내는가

• 솥에서 바로 뜨겁게, 한 끼 식사 요리로 냅니다.
• 접시 바닥에 쌀을 깔고 고기와 채소를 위에 얹거나 섞어 담습니다.
• 쌀, 고기, 채소가 함께 한 접시를 이루므로 별도 곁들임 없이 단독으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 쌀과 고기를 함께 적습니다. 예를 들어 “소고기를 넣은 리즈 그라”처럼 씁니다. 조리법이 다양하므로 어떤 고기가 나오는지 밝혀 주세요.
• 기본으로 들어가는 채소를 나열합니다. 당근과 양배추, 소스에 들어가는 토마토와 양파를 적습니다.
• 주방에서 어떤 기름을 쓰는지 확인합니다. 땅콩기름은 표시해야 하는 알레르기 유발 물질이므로 메뉴나 알레르기 안내에 기름 종류를 밝혀 주세요.
• 주방에서 육수 큐브나 양념 믹스를 쓴다면 셀러리, 겨자, 아황산염이 들어 있는지 확인하세요.
• 고기가 들어 있으므로 채식 요리로 표시하지 마세요. 식이 제한이 있는 손님이 스스로 판단할 수 있도록 고기 종류를 분명히 적어 주세요.