ริซ กรา

ริซ กรา คือข้าวที่ตุ๋นในซอสที่ทำจากมะเขือเทศ พร้อมผักและเนื้อสัตว์ และเป็นอาหารจานหลักที่พบทั่วไปในบูร์กินาฟาโซ ภาษาราชการของบูร์กินาฟาโซคือภาษาฝรั่งเศส และอาหารจานนี้มีชื่อภาษาฝรั่งเศสซึ่งแปลคร่าว ๆ ว่า “ข้าวมัน” สูตรแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือน ดังนั้นสัดส่วนของข้าว เนื้อ ผัก และซอสจึงไม่เคยเหมือนกันทุกครั้ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พื้นฐานคือข้าวที่ค่อย ๆ ตุ๋นในซอสที่ทำจากมะเขือเทศเข้มข้นและหัวหอมที่ผัดในน้ำมันพืช ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงในหม้อ และเนื้อสัตว์ก็สุกในซอสเดียวกัน ข้าวจะสุกในซอสเองแทนที่จะหุงแยกต่างหาก เมล็ดข้าวจึงดูดซับมะเขือเทศและน้ำมันขณะเคี่ยว ออกมานุ่ม มีสี และเคลือบซอสทั่วถึง ซอส เนื้อ ผัก และข้าวถูกปรุงรวมกันเป็นอาหารหนึ่งจาน โดยมีข้าวเป็นศูนย์กลาง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากหม้อ เป็นอาหารมื้อหลักเต็มจาน
• จัดข้าวไว้ด้านล่าง แล้วตักเนื้อและผักราดหรือคลุกไปกับข้าว
• เสิร์ฟเพียงจานเดียวได้ เพราะข้าว เนื้อ และผักรวมกันเป็นอาหารที่ครบในตัวเอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อข้าวและเนื้อสัตว์ เช่น “ริซ กรา กับเนื้อวัว” สูตรแตกต่างกันไป จึงควรระบุว่าเสิร์ฟเนื้อชนิดใด
• ระบุผักที่ใส่เป็นมาตรฐาน ได้แก่ แครอทและกะหล่ำปลี พร้อมมะเขือเทศและหัวหอมในซอส
• ถามว่าครัวใช้น้ำมันชนิดใด น้ำมันถั่วลิสงเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้ง จึงควรระบุน้ำมันไว้ในเมนูหรือในหมายเหตุเรื่องสารก่อภูมิแพ้
• หากครัวเติมก้อนสต็อกหรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป ให้ตรวจสอบว่ามีขึ้นฉ่าย มัสตาร์ด และซัลไฟต์หรือไม่
• อย่าระบุว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ เพราะมีเนื้อสัตว์ ระบุเนื้อสัตว์ให้ชัดเจนเพื่อให้ผู้รับประทานที่มีข้อจำกัดด้านอาหารตัดสินใจได้